环游世界烘焙之旅--意大利站.docVIP

烤箱V时代 带你环游世界烘焙之旅 --意大利站 “我希望和你一同去拜访一个陌生的国度，翻过高山，越过海洋，迎面 而来有青草的味道，海风吹在我的脸上。”这是来自《意大利人和他们 的甜点》中的台词，这部电影中有浪漫的爱情，也有诱人的甜品。意大 利的甜品总能让人感受到甜蜜浪漫的味道。 意式杏仁饼也被称为“biscotti amaretti”，是一种甜度很高的意大利糕饼，也是传统的西式酥皮点心（Meringue，以蛋白为主要材料制作的点心，以口感滑润为最大特点）之一。因为制作材料乃大量形态轻盈的细砂糖和杏仁粉，而非会增加糕饼重量的小麦粉，所以它能够呈现出比曲奇饼更轻更脆的美妙口感。??????? 按照惯例，制作曲奇或饼干的材料一般只有黄油、人造奶油和可以缩短制作时间的起酥油（Shortening，为使成品口感松脆而加入的各种动物脂肪或饱和度高的天然植物油），不过这种意式杏仁饼还会在作为原料之一的甜杏仁粉内混入一定比例的苦杏仁粉，这样才能如其名“Amaretti”（微苦）所示，制造出像这样香气浓厚、口感既别致又回味悠长的糕点来。　　除了直接食用外，意式杏仁饼也可以用来当成制作其他点心的材料（如可可布丁「Bonet」）。 提拉米苏 提拉米苏是意大利的甜点经典，据说吃了美味的提拉米苏之后，会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。而在意大利的传说中，Tiramisu最早起源于士兵上战场前，心急如焚的爱人因为没有时间烤制精美的蛋糕，只好手忙脚乱地胡乱混合了鸡蛋可可粉蛋糕条做成粗陋速成的点心，再满头大汗地送到士兵的手中，她挂着汗珠，闪着泪光递上的食物虽然简单，却甘香馥郁，满怀着深深的爱意。因而提拉米苏的其中一个含义是“记住我”。 芝士蛋糕 芝士又名奶酪、干酪，指动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的浓缩乳制品。芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，除同牛奶一样，含有丰富的钙、锌等矿物质及维生素A与B2外，还因其是经过发酵作用制成而使这些养份更易被人体吸收.芝士蛋糕就是用它做的. 　　芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕，是西方甜点的一种。英文是cheese cake。有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。芝士蛋糕通常都以饼干做为底层，亦有不使用底层的，有固定的几种口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等，至于表层加上的装饰，常常是草莓或蓝莓，也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。有时芝士蛋糕看起来不太像一般蛋糕，反而比较像派的一种。 可可布丁 ?可可风味的意式巧克力布丁，都灵地区的名产， 也是意大利风格餐厅的甜品菜单上的长驻甜点。 其最大特征是材料中使用了揉碎的意式杏仁饼和 法式杏仁小圆饼（Macaron，法国著名的杏仁糕点）。 ?