水煮鳝鱼.docVIP

水煮鳝鱼 主料：鳝鱼500克、蘑菇500克 ????? 调料：大葱、豆瓣酱、剁椒、老姜、大蒜、花椒、干辣椒、盐、生抽 ????? 做法：1、蘑菇去蒂洗净沥干 ??????????????? 2、鳝鱼在流水下冲洗干净 ??????????????? 3、老姜切片、蒜切大颗、大葱切断、干辣椒剪小段 ??????????????? 4、坐锅烧沸水，放盐，将蘑菇烫熟，放在一个深盆里，将汤蘑菇是水倒在另一个盆里 ?????????????? 5、坐锅烧热油，先下姜片、蒜颗，再下豆瓣酱、剁椒炒出香味 ?????????????? 6、下鳝鱼煸炒2分钟，再下大葱翻炒 ?????????????? 7、将刚才汤蘑菇的水（有高汤更好）倒进锅里煮开，调适量的生抽 ?????????????? 8、将煮开后的鳝鱼倒进一个深盆，另起锅烧热油，炒香花椒、辣椒，淋在鳝鱼上面即可。 ???????? 小贴士：可以用自己喜欢的任何蔬菜垫底，比如豆芽、菠菜、丝瓜、黄瓜什么的。还有如果嫌水煮麻烦，就炒到步骤6也可以了。还有就是吃完了鳝鱼，这个汤还可以煮粉条什么的，也可以用来下面。 山药鳝鱼汤 小暑是我国农历二十四个节气中的第十一个节气，每年的公立7月7日前后，太阳移至黄经105度，这个时候便是小暑的开端。俗话说“节到小暑进伏天，天变无常雨连绵”。由于天气又湿又热各种疾病也开始进入高发期，此时要注意养护脾胃，才能安度小暑。 潮湿闷热是小暑时节的特点，而湿气是脾的天敌，过重的湿气会造成脾胃虚弱，甚至引发相关的疾病，所以在小暑时节对脾胃的养护尤为重要。小署前后一个月的夏鳝鱼最为滋补味美，所以鳝鱼是小暑时节最应该吃的食物。黄鳝性温、味甘，入肝、脾、肾经；具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效；怀山药强肾补虚佳品，此道养生汤是小暑时节最佳补益养生汤，益脾补肾补中益气。 材料：黄鳝1条，怀山药200克，胡萝卜50克。 调料：葱姜适量，料酒25克，盐适量，胡椒粉3克，鸡精适量，香菜适量，香油适量。 做法 1·黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段2·锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉，在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。 3·炒锅倒油爆香葱姜，倒入黄鳝段翻炒。 4·加入料酒炒香，把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟。 5·然后加入怀山药和胡萝卜，加盖继续煮上10分钟。 6·加入盐，胡椒粉调味。 7·加入香醋，鸡精，淋入香油。 8·再次煮开关火。 鳝鱼宜现杀现烹，鳝鱼体内含组氨酸较多，味很鲜美，死后的鳝鱼体内的组氨酸会转变为有毒物质，故所加工的鳝鱼必须是活的。黄鳝用开水焯烫，可以洗去外边的粘膜，煮出的汤可减少腥味。用葱姜爆锅，再把黄鳝加入料酒翻炒一下，在煮汤也可以去除黄鳝的腥味，使汤汁鲜美。 私家酸菜鱼超级详解版食材明细 黑鱼一条葱 一段盐 两茶匙 1.?原料。 2.?鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用到从脊背处处理成两片。 3.?把鱼肢解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼，卖鱼的都会给你弄好。 4.?鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉， 5.?鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。 6.?鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。 7.?片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。 8.?鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。 9.?酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。 10.?锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。 11.?放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。 12.?大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）。 13.?锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。 14.?过滤鱼汤倒碗中。 15.?锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。 16.?花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。 17.?油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。 酸菜鱼做法小贴士 这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜