课题_果酒和果醋的制作实验报告.docVIP

, 课题 果酒和果醋的制作 探究报告 小组成员：吴霖东（负责人）、曹烨、陈琼、柯娜、耿朋、梁庭榕、万达 高二（8）班 指导老师：傅兴晨 果醋 实验材料： 中等大小的成熟紫皮葡萄 细白糖　每500g葡萄加40－60g细白糖 醋曲或米醋　米醋量为葡萄汁液的5%（醋曲按说明加） 葡萄果酒的制作方法： 首先，于25－28度环境中进行前发酵。 准备消毒陶罐或广口瓶一只，以深色不透光的为好，先用清水冲洗干净再用体积分数为70%的酒精消毒。 葡萄用水冲洗干净，不要用洗涤剂之类的化学物品。晾干后把手伸进广口瓶里三两粒一起充分捏碎，加盖发酵一天。 第二天加一半糖并搅拌均匀，发酵三天后加另一半糖两样搅拌均匀，再行发酵三天。 每天一到两次用干净的筷子或勺将上浮的葡萄皮压至液面以下。 至此，前发酵结束。用虹吸管和滤布过滤出葡萄汁液。 前发酵结束后于18——25℃度环境中进行后发酵。 前发酵结束后将汁液装入避光的玻璃瓶里加盖静置12小时，之后密封进行后发酵。 2、30天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。 将上层的清纯酒液同样用虹吸或过滤的方法再提纯一次。用不透光的酒瓶灌装，然后密封存放半年至酒品成熟。 制醋： 于30－35度环境中进行后发酵。 1、以一份葡萄酒加一份晾凉的开水混合均匀，再按说明加入适量醋曲或5%的米醋做引子，装入广口瓶敞盖发酵，上面盖一层纱布防虫。 2、发酵至表面产生一层完整的醋酸菌白膜后再行发酵3－4天。（我是在22度环境下出膜以后发酵了6天。） 3、最后过滤出澄清的醋液入锅中火煮至锅边起稀疏小泡时关火，趁热装瓶密封。 果酒的制作过程 一．实验目的 学会利用葡萄制作果酒，并知其原理 二．实验原理 利用酵母菌的无氧呼吸产生酒精的过程来制作果酒 三．材料和用具 葡萄，70%酒精，配置好的重铬酸钾溶液，3mol/L的硫酸溶液，试管，试管夹，量筒（5ml）棉球，榨汁机，特制的酒精发酵装置，温度计. 四．制作步骤 1. 材料的选择及处理 选用新鲜的葡萄，冲洗，除去枝梗，榨汁。 2. 实验器材的消毒和灭菌 （1） 榨汁机的处理要洗干净，并用70%酒精消毒。 （2） 填装，将已经处理的葡萄装填至特制的发酵容器的三分之二处，密封。 3. 控制发酵条件 将发酵温度控制在18—25摄氏度范围内，控制时间约10—12天。 4.每天抽取定量的发酵液与重铬酸钾检测液做检测并观察颜色变化，作好记录。 第2天 4月4日 无 皆出现气泡(1、3号少,2号多) 第3天 4月 5日 无 皆平静(1、2、3号存留少量气泡) 第4天 4月 6日 无 2号出现澄清液, 3号存留少量气泡,1号出现白色菌膜 第5天 4月 7日 无 1、3号有气泡并在中部出现澄清液, 1号白色菌膜生长 第6天 4月 8日 无 无明显现象(同昨天) 第7天 4月 9日 无 无明显现象(同昨天) 第8天 4月10日 无 无明显现象(同昨天) *1号黑色，2号暗红色，3号亮红色 三、结果分析： 1、成功及分析、体会： 分析：存放装置有待改进 体会：很有意思 总结： 对我们来说，这个课题非常适合我们。我们都以极大的热情投入到这次的研究中去。当然其中也会碰到不少的困难，但是最终都将被我们克服了。在老师的帮助下，在同学们的齐心协力，相互配合中，我们会最终有所发现。这种喜悦，让我们在今后的科学探究中充满力量，毕竟，我们会成功迈出了第一步。 收获 体验及体会： ： 通过这次的研究，我们将在获得知识的同时，也会收获了不少乐趣。这种研究性学习就是对知识的自主性探索，在培养我们能力的同时也培养了我们相互配合的能力。只有大家都努力的付出，我们才能有所收获。在实验中，我们也会碰到不少困难，但是不能灰心，气馁，只有当我们重新投入到研究后，并且取得了成功之后，才能真正体会到成功的喜悦。这次的研究，我们组在选题上也格外注意，有了前两次失败的教训，我们这次的选题从生活入手，选择贴近生活却又有研究价值的课题。相信这次经过大家的共同努力，加上我们的小心谨慎，我们这次一定会取得成功。最重要的是在研究性学习中我们每一个都要积极参加，做好本职的的工作。 ： 这次的研究性学习，我们第一次尝试自己动手制作饮品，显然对于并不善于动手的我们来说，这是一个挑战。然而主题却的确很吸引我——制作，一个喜欢喝的人，如果每天都能喝到亲手制作的，那将是一件多么幸福的事。经过大家的讨论后，我分到的工作是实验操作，这便意味着我的实验结果将直接影响整个的制作的成败。经过详细分析，我们已经确定了实验步骤，也许在以后的实验中，我会遇到各种无法预知的难题，也许