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刘月胜家菜谱大盘鸡 原料： 作料： 花椒、干红辣椒、辣椒油、芝麻、料酒（或啤酒）、老抽、盐、糖 做法： 1.原料切好备用 2.烧油，依次放入：姜丝、花椒、干红辣椒、洋葱，爆出香味； 3.把鸡块放入，炒至水干，金黄，放一些啤酒、老抽、辣椒油，翻炒均匀； 4.放入土豆和蒜头，加盐，炒均匀； 5.添水，跟菜平行，大火烧开，小火焖20分钟，再放入青红椒，加一些糖提鲜，小火焖10分钟，撒上芝麻收汁即成； 6.准备面条，自己和面比较麻烦，在外边买宽一些的手擀面味道也不错。 土豆炖豆角 原料： 土豆1个，豆角200克。 辅料： 姜末、蒜末各5克，盐3克，酱油5克。 做法： 1.土豆洗净，去皮，切长条；豆角择洗干净切段。 2.炒锅上火将油烧热，放入姜末、蒜末爆香，倒入豆角翻炒至变色。 3.倒入土豆继续翻炒， 酱油，加水盖上锅盖焖至土豆和豆角熟烂，最后放盐和味精即可。 土豆南瓜炖鸡 1、土豆、南瓜去皮切块 2、姜切片 3、鸡翅根洗净切段 4、锅入油加热，爆香姜片，加入鸡肉翻炒断生 5、加入土豆、生抽、老抽翻炒一会儿 6、加入米酒大火烧开，改小火焖20分钟左右 7、加入南瓜、盐炒匀，再小火焖10分钟左右 8、直至米酒汁焖煮干，南瓜煮软为止 糖醋藕片 鲜藕200克，白糖20克，醋10克，香油4克。 制作： 1、 将藕刮去外皮，切去藕节，洗净后，用开水烫3分钟捞出。 2、 将藕切成小片，放入盆内，加入白糖、醋、香油，拌匀即成。 特点：脆嫩清香，酸甜适口。 鸡翅炖土豆 原料：鸡（全）翅4个、土豆2个 调料： 干红辣椒3根、姜半块、大蒜2瓣、料酒25ml、蚝油25ml、生抽20ml、老抽15ml、盐3g、白糖5g 做法： 1）土豆去皮洗净后切小块儿备用。鸡翅剁成小段，洗净后沥干水分。姜、蒜切片。 2）把鸡翅倒入碗中，放入姜片，料酒和蚝油，搅拌均匀后盖上盖子，腌制15分钟。 3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入干红辣椒、姜片、蒜片，爆香后倒入鸡翅，用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。 4）倒入热水没过食物的表面，调入生抽和老抽，继续用大火加热，待汤面出现浮沫时，用勺子撇干净，再倒入。 5）调入糖，盖上盖子，调成小火，焖制15分钟。 6）打开盖子，调入盐，搅拌均匀，改成大火收汤，待汤汁变浓稠后关火，即可出锅盛盘。 拔丝山药 材料 山药500克。 调料 白糖、植物油、清水、香油各适量。 做法 1.将山药削皮洗净，切成滚刀块，备用。 2.植物油烧至五成热，把山药放入油内炸透，至金黄色，捞出，控净余油。 3.用清水将白糖化开，用慢火炒至白糖由稠变稀，能拔丝时，倒入山药，离开火眼，颠翻炒匀，使糖汁完全粘在山药上后，倒在抹香油的盘子内即可。酥炸茄夹 原料：猪肉沫、茄子、葱姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、生粉、蛋液、泡打粉、面粉、淀粉。 做法： 1、肉剁成沫，加葱姜末，盐，鸡精，料酒，生抽，生粉，胡椒粉，蛋液，少许清水拌匀搅上劲。 2、茄子切夹刀片。 3、取适量肉馅在茄夹中间，用手轻轻压实抹平。 4、取面粉，淀粉加清水，少许泡打粉，盐，胡椒粉，蛋液调成面糊 5、热锅上油，油6成热时，依次把夹好馅的茄夹挂糊入锅炸至两面金黄，起锅沥油即可。 注： 1、泡打粉的只要用一丁点就行，多了会有苦味。 2、炸的时候，油烧到六成热，把茄夹一个个裹面糊入锅。 3、调面糊的时候，稀稠浓度把握不好的话，用一块茄夹试试，面糊能挂上不厚重，又不会很快滑下就好了。 炸藕夹 原料：莲藕、肉末、葱两根、姜一小块、面粉、生粉、小苏打粉。 调料：盐、鸡精、料酒、生抽、五香粉。 做法： 1、在肉末中加入葱花，姜末，盐，鸡精，料酒，生抽向一个方向搅拌上劲； 2、莲藕支皮，切成圆筒状厚片； 3、拿一片藕片在手中，将拌好的肉馅放适量在上面，盖上另一片藕，稍按紧，依次做完全部藕夹； 4、面粉中加少量盐，五香粉，生粉，少量小苏打粉，加清水，以能用筷子挑起能流成线的面糊即可； 5、用另一盘撒上些干面粉备用； 6、锅中倒油烧热，将做好的藕夹沾上少许干面粉，再挂上面糊后，放入锅中炸成双面金黄即可捞起，全部炸完，再复炸一次即可成酥香藕夹了。 注： 藕切片完后，有时会有些不好的边角料，可以剁碎后加入肉馅里。 加入少许小苏打粉，口感更酥脆。油爆大沼虾 　　沼虾洗净并剪去虾盨，蒜头略拍，姜拍碎，烧热锅，下2汤匙左右的油； 先爆香姜，随后放入蒜头和虾，用慢火（盖锅盖）将虾煎至香味出，加入盐，砂糖和料酒，再盖上锅盖焖一会儿，撒上葱段装盘。 烧大虾 糖醋鱼块原料： 青鱼中段500克、葱姜蒜末少许、盐3克、料酒2勺、番茄沙司2大勺、生抽1大勺、白糖1大勺、白醋1勺。 做法： 1、青鱼段洗净后切大块，用盐和1勺料酒腌渍半小时； 2、将鱼块抹干表面水分下油锅炸至金黄色捞出滤油； 3、锅内留少许底油，放入葱姜蒜末小火煸香； 4、