动物性食品卫生学-第07章屠畜的宰后检验和管理题库.ppt

第一节 宰后检验的目的和意义 第二节 淋巴系统在肉检中的重要性 第三节 宰后检验的方法、程序和要点 第四节 宰后检验的处理和盖检印 第五节 有条件利用肉的无害化处理 目的: 意义:  1．每个淋巴结收集一定部位的淋巴液。 2． 淋巴结有B、T细胞，分别参与体液免疫、细胞免疫。 3、组织有起过滤装置作用，能潴留病原体。 4．不同病原引起不同淋巴结病变。 2．猪肉尸前半部被检淋巴结的选择： （1）颈浅淋巴结----（选检）颈浅背侧淋巴结 （2）颈深淋巴结----（选检）颈后深淋巴结 颈浅背侧淋巴结 颈后深淋巴结 3．猪肉尸后半部被检淋巴结的选择： 选检：（1）腹股沟浅淋巴结 （ 2）髂内淋巴结 辅助检：腘淋巴结（例疑猪瘟） 腹股沟浅淋巴结 4．内脏被检淋巴结的选择： 选检：（1）肠系膜淋巴结 （2）支气管淋巴结 （3）肝门淋巴结 猪必检的淋巴结有5个： 颌下淋巴结 颈浅背侧淋巴结 颈深后淋巴结 腹股沟浅淋巴结 髂内淋巴结 咽后内、外侧淋巴结 颌下淋巴结 （5）旋毛虫检验 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 24个压片上虫体5个以下的——横膈肌、心脏高温处理出场。 5个以上——工业用或销毁 5．检疫结果登记 （三）仅限于盖皮张： 松香 1份 松节油 1份 染料（龙胆紫） 3.5份 先将松香溶化成液体，加入松节油混合，最后加入染料。 肌肉中的旋毛虫 第四节 宰后检验的处理和盖检印 一、宰后检验的处理方法 1．鲜销 2．有条件的利用 3．化制 4．销毁 二、盖检验印讫与处理 颜料配方：（一）甲基紫或复红 2份 医用酒精 100份 甲醛（福尔马林）2—3份 甘油 3—5份 先将颜料加入酒精，全溶后加甲醛，最后加甘油。 （二）龙胆紫 25g 甘油 50mg 颜料用少量酒精溶解后加甘油。 *动物性食品卫生学 * 第七章 屠畜的宰后检验与管理 第一节 宰后检验的目的和意义 第二节 淋巴系统在肉检中的重要性 一、淋巴系统在肉检中的重要意义 ①抓住具有代表性淋巴结剖检：位置浅表、固定、易于剖检。 ②判断时，抓住特征性病理变化： ③全面检查，综合判断，必要时补检其他淋巴结。  淋巴系统检验注意事项 （一）猪宰后被检淋巴结的选择： 二、宰后检验时被检淋巴结的选择： 颌下淋巴结 1、头部 腘淋巴结 腘淋巴结 髂内淋巴结 髂外淋巴结 腹股沟深淋巴结 （二）牛、羊宰后被检淋巴结的选择： 1．头部被检淋巴结的选择 （1）颌下淋巴结 （2）咽后内侧淋巴结 2．肉尸被检淋巴结的选择 （1）颈浅淋巴结 （2）髂下淋巴结 （3）腹股沟浅淋巴结 （4）腹股沟深淋巴结 3．牛、羊内脏被检淋巴结： （1）支气管淋巴结 （2）肝门淋巴结 （3）肠系膜淋巴结 （4）纵膈淋巴结  颈浅淋巴结 腘淋巴结 乳房淋巴结 髂下淋巴结 第三节 宰后检验的方法、程序和要点 一、宰后检验应注意的事项： 1．检验人员要遵循一定的程序和顺序检验。 2．为了保证肉品的卫生质量及商品价值，剖检只能按规定部位进行。 3．剖检过程中遇到病变的部位，所用过的刀、钩、棒等用2%NaoH液消毒。 4．为了保证检验与处理的正确性，肉尸、内脏编上同一号码。 5．要注意个人的卫生防护  屠宰场 二、宰后检验点的设置、程序方法和要点： （一）宰后检验点的设置： 1．猪宰后检验点的设置（8个） ①头部检验点 ②皮肤检验点 ③白下水检验点 ④红下水检验点 ⑤旋毛虫检验点 ⑥胴体检验点 ⑦头部第二次检验 ⑧终末检验点（复检点） 旋毛虫检验 2．牛、羊检验点设置 ①头部检验 ②白下水检验 ③红下水检验 ④胴体检验点 ⑤终末检验点 （二）宰后检验的方法、程序和要点： 1．方法： ①视 ②触 ③嗅 ④剖 2．程序和要点： 一般是头部检验→内脏→肉尸检验。 猪：头→皮肤→内脏→肉尸—旋毛虫 （1）头部检验 （2）皮肤检验： （3）内脏检验： （4）