第六章葡萄酒相关知识.pptVIP

主要内容 1 葡萄酒与健康 2 葡萄酒鉴赏 3 葡萄酒品尝 1 葡萄酒与健康 葡萄酒的成分 葡萄酒在人体内的转化 葡萄酒与营养 葡萄酒与治疗作用 挥发性成分 水 70-90% 酒精 5-7% 酯类 醇香 乙酸乙酯 挥发酸 正常副产物 酯化作用 碳酸 生葡萄酒中 维持pH 非挥发性物质 有机物 1-5% 有机酸、高级醇、丹宁、维生素等 矿质元素 无机盐和有机盐 钾盐等 葡萄酒在人体内的转化 空腹饮用葡萄酒时，饮用后30-60分钟时，人体内游离乙醇含量达到最大为葡萄酒中乙醇总量的75% 佐餐时饮用葡萄酒则葡萄酒的吸收速度较慢，4小时后，血液中的酒精含量很快降低，7小时后消失 吸收后的葡萄酒95%被氧化提供热能 葡萄酒与营养 热值：相当于牛奶 1克96度的酒精热值为7.1卡 1升10度的葡萄酒的热值为560卡 1升12度的葡萄酒的热值为700卡 以酒精的形成带来的热值不能大于人体所需热值的20%。根据身高、体重和工作强度的不同，成年人每昼夜的热值为1200-2400卡，即50-100卡/小时 氨基酸 葡萄酒含有人体所需的各种氨基酸，而且葡萄酒中必须氨基酸的含量与人体血液中这些氨基酸的含量非常接近 矿质元素 表1 葡萄酒中的大量元素(