紫甘薯粉编制说明.docVIP

紫甘薯全粉标准的编制说明 工作简况 （1）紫甘薯的基本情况 紫甘薯又称黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，是甘薯的一个特殊品种类型，兼有粮食作物和经济作物和药用作物的特点，除了具有普通甘薯的成分和功能外，还富含硒元素和花青素，具有多种生理作用，对100多种疾病均有预防作用。是食品、医药、化工、轻工、纺织等工业的重要原料。 我国紫甘薯资源十分丰富，其具有高产、稳产、适应性广、抗灾性强的特点，全国85%以上的省市都有栽培。紫甘薯种植面积较大的省（市）有四川、河南、山东、安徽、广东、湖南、福建、湖北、河北、广西、重庆等。 （2）紫甘薯全粉的基本情况： ?紫甘薯全粉：是采用优质紫甘薯为原料，经水洗，去皮，切丝，烘干，粉碎加工而成。被广泛用于食品，保健品，奶制品，化妆品，药品，酒类，饮料等行业。 紫甘薯为何要加工成全粉？由于紫甘薯水分含量高, 不易长期贮藏易发生霉变腐烂病害损失严重。干制加工成紫甘薯全粉紫甘薯色泽美观，营养丰富，是极好的食品加工原料，可作为糕点配料。 目前，我国从事紫甘薯种植研究及相关产品加工企业已接近有150 家，其中大多数均从事紫甘薯原料或紫甘薯全粉的生产。代表性企业的有： 湖北郧府薯业有限公司 湖北紫鑫生物科技有限公司 湖北春光绿色产业发展有限公司 湖北金水源食品开发有限公司 四川新威信都市农业发展有限公 青岛农发天然产物有限公司 云南玉溪紫昊生物科技有限公司 山东洄水利丰食品有限公司 山东梁山鹏远生物科技有限公司 山东莱阳一品蔬菜开发中心 山东省青岛农发天然产物有限公司 四川新威信都市农业发展有限公司 四川紫光农业有限公司 福建连城三丰薯业有限公司 天津宝彩薯类加工有限公司等 （4）制定紫甘薯全粉的必要性和迫切性： ① 紫甘薯的种植面积广，产量大，且发展势头迅猛，社会影响面大； ② 综合来看，紫甘薯加工企业的综合水平不高，产品质量良莠不齐，亟需规范。生产过程中，若紫甘薯原料保存不当，产生腐败，会严重影响产品质量； ③ 紫甘薯全粉应用领域广泛，不同领域对产品的细度、色泽、花青素含量、卫生指标要求不同； ④ 我国紫甘薯全粉向外出口，其中韩国进口我国紫甘薯全粉较多； ⑤ 目前紫甘薯全粉仅有少数几个企业订立了企业标准，没有行业标准或国家标准供参考。 2、本标准制定的基本情况 本标准是部分参照FAO/WHO 食品法典标准163-1987，Rev.1-2001 制订。本标准由提出本标准起草单位为武汉轻工大学食品学院；本标准主要起草人：。本标准主要工作过程为： 进行广泛的资料调研，掌握国内外相关标准状况和产品基本用途，拟订要研究的技术指标；对收集到的紫甘薯全粉产品的样品进行相关技术指标的检测，并对其中没有国家通用标准的检测方法进行研究，确定最佳方案；综合考虑国际标准、我国现有产品的质量、生产成本、市场需求以及环保等因素，确定产品的质量技术指标及其他内容。最终形成本国家标准《紫薯全粉质量标准》。 本标准组织征求国内家具有代表性的企业单位用户的意见，对返回的意见进行汇总和处理工作。据汇总意见对标准征求意见稿进行修改和完善，制定出标准草案送审稿并编写编制说明。 标准编制原则和确定国家标准主要内容（如技术指标、参数、公式、性能要求、实验方法、检验规则等）的论据（包括试验、统计数据），修订国家标准时，应增列新旧国家标准水平的对比 目前国内尚无统一的紫甘薯全粉质量标准（包括国家标准和行业标准），与之相关的标准也只有一个，即云南省食品安全企业标准，由玉溪紫吴生物科技有限公司2013年提出并起草制订的。因此，研究制订我国的紫甘薯全粉产品标准，不能完全照搬标准。本标准部分参照FAO/WHO 食品法典标准 163-1987，Rev.1-2001 制订。 本标准的主要内容有标准的适用范围、规范性引用文件、定义、技术要求、标识、检验方法、包装储藏和运输7项。本研究所采用的方法为国家标准和国际标准中规定的方法如下： GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准 GB 5009.2 食品安全国家标准食品中水分的测定 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定 GB/T 5009．15 食品中镉的测定 GB/T 5009.17 食品中总汞及有机汞 GB/T 5009.22 食品中黄曲霉毒素B1的测定 GB 5749 生活饮用水 GB 7718 食品安全国家标准预包装食品标签通则 GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号 定量包装商品计量监督办法 三、主要试验（或验证）的分析、