燕麦米编制说明.docVIP

中华人民共和国标准 《》 编 制 说 明 二年月 《》标准编制说明 1 2 工作简况（包括任务来源、主要工作过程、国家标准主要起草人及其所做工作等） 本标准的制定是根据国家粮食局标准质量管理办公室下发的“《关于下达2015年粮油标准第一批制修定计划的通知》（质检办便函[2015]26号）”要求开展的。由中国农业大学负责《燕麦米》行业标准的制定起草工作。 为了把《》标准的制工作做好，标准承担单位于20年成立《》标准起草小组，与行业专家共同商定了标准初步方案。现将标准起草过程的前期工作情况做一简要汇报： 企业数 产品数 内蒙古 9 15 大连 3 5 黑龙江 4 4 辽宁 4 4 吉林 2 2 山西 4 4 山东 2 2 河北 2 2 浙江 2 2 湖北 2 2 上海 4 4 广东 1 1 北京 1 1 安徽 2 2 河南 1 1 合计 43 51 通过网购、市场直接购买、企业直接采集等方式收集样品共获得24个样品，其中经过检验发现10个样品为燕麦原粮，不属于本标准定义的燕麦米。样品图片如下，各样品从价格和外观上均存在明显的差异。 盖亚农场 Gaia Farm 大连市 大连德禾鑫农产品加工有限公司 ×2 79.9元/900g 全食物日记 大连兴龙垦有机产品有限公司 18元/380g （2） ：（3） ：（5） 相关实验研究：家单位与企业的专家及有关负责人参加了会议。充分讨论提交的《》标准讨论稿，。 3 燕麦米行业标准编制原则 （1） 《》标准是按照GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》进行编写。（2） 4 标准的主要内容 （1） 适用范围 （2） 规范性引用文件 GB/T 5490 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB/T 5492 粮油检验 粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定 GB/T 5494 粮食检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验 GB 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 13359 莜麦 GB/T 15684 谷物碾磨制品 脂肪酸值的测定 GB/T 17109 粮食销售包装 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量检验检疫总局第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 （3） 术语与定义 ，经去杂、打毛、等工序加工燕麦。ater Absorption 燕麦米在一定温度、时间下可吸收的水分占其自身质量的比率，具体测定方法见附录A。 3.4 不完善粒 Unsound Kernel 受到损伤但尚有使用价值包括虫蚀粒、病斑粒、生芽粒和生霉粒 3.5 整米率 Percentage of Head Kernel 在碾磨过程中没有破碎的（体积小于正常颗粒体积2/3）或者被压扁的（厚度为正常颗粒的2/3以下）燕麦米，以每50克中这类完整颗粒的质量百分比表示（测定方法见附录B）。 （） 要求 按照GB/T 1.1-200的编写规则、燕麦应符合GB/T 13359应符合GB/T 13359、项目 指标 一等 二等 外观 气味 蛋白质（%） ≥12.0 脂肪酸值（mgKOH/100g） ≤150 ≤200 ≤260 籽粒吸水率 ≥22.0 ≥20.0 ≥18.0 整米率（%） ≥90.0 ≥80.0 -- 不完善粒（%） ≤1.0 ≤2.0 ≤2.0 水分（%） ≤13.5 该指标体系主要包括以下6个方面。 第一是感官，由于燕麦的脂肪含量较高，不饱和脂肪酸比例高，而且脂肪氧化酶活性较强，因此，容易产生脂肪酸含量高等氧化酸败，因此要求“具有该产品固有的气味，无异味”，同时，由于色选技术的进步和广泛应用，对外观要求（籽粒饱满，无变色粒）； 第二是营养含量，由于进口低价燕麦的蛋白质含量在8-10%左右，而国产裸燕麦（莜麦）的蛋白质含量在13-20%，国产燕麦的蛋白质含量明显高于进口廉价皮燕麦。同时，蛋白质是重要的营养要素之一，有研究表明，燕麦的蛋白质组分也与燕麦的降脂功能有密切的关系，因此，提出生产的燕麦米，蛋白质含量不能低于12%。虽然有企业希望进一步提高蛋白质含量要求，但考虑到生产原料多样性要求，维持蛋白质含量要求为≥12.0。 第三，提出了脂肪酸值的要求。由于我们检测的市售燕麦米的脂肪酸值均较高，而实验研究也证明，只要进行灭酶处理，燕麦米的脂肪酸含量就可以得到有效控制。考虑企业提出的“按照不同