粉末油脂编制说明.docVIP

粮油行业标准《粉末油脂》 编制说明 前言 粉末油脂是以食用油、碳水化合物、蛋白质为主要原料，复配食品添加剂PUFA）粉末油脂。近年来，我国粉末油脂行业发展迅速，植脂末我国婴幼儿配方奶粉市场迅速增长，相应的多不饱和脂肪酸粉末油脂市场速增长，截止到2013年，婴幼儿配方奶粉多不饱和脂肪酸粉末油脂40亿元。目前为止，粉末油脂现行的国家标准和标准，1．任务来源015年粮油行业标准油脂组第一批修订计划，由江南大学、苏州市佳禾食品工业有限公司2．主要工作过程该标准制定任务下达后，即成立了标准起草工作组，明确了项目负责人，制定了详细的工作计划，开展本标准的各项工作。分析和研究形成本标准的。 本标准遵循GB/T 1.1-2000《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写规则》、GB/T 1.2-2002《标准化工作导则 第2部分：标准中规范性技术要素内容的确定方法》的规定。参考了国内外相关文献、企业标准、采集样品并进行数据验证。 参阅如下书籍、标准等：《microencapsulation in the food industry》（Gaonkar, Anilkumar G.主编，，《》苏州市佳禾食品工业有限公司、江西恒顶食品有限公司、江西维尔宝食品生物有限公司广州润科生物科技有限公司、嘉必优生物工程(武汉)有限公司、湖北福星生物科技有限公司；DHA、AA两类）进行相关指标的分析。 4.标准主要内容、、Ooil powder、 命名：产品按照产品中所使用的食用油脂名称命名，如椰子油粉末油脂、鱼油粉末油脂、DHA藻油粉末油脂等；若产品中同时采用2种或2种以上食用油脂作为原料，称为调和油粉末油脂。参考依据为食用油命名。 4.2特征指标 根据产品的特点并参照其他标准，本标准主要技术要求包括指标、指标、卫生指标。指标；根据实际样品标准、要求，。 。 项 目 指 标 普通型粉末油脂 多不饱和脂肪酸粉末油脂 水分，g/100g ≤ 5.0 脂肪含量，g/100g ≥ 16.0 酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g ≤ 1 过氧化值 ≤ 2.5 * 全氧化值（以脂肪计） ≤ 20 30 碘价（以脂肪计），g/100g ＜120 ≥120 挥发性丙醛与正己醛含量（以脂肪计），μg/g ≤ - 20 详细说明如下：1）水分含量 本标准规定，水分含量≤5.0%。相关依据如下：相关表准中均规定水分含量≤5.0%（见表3）；所采集30个样品的水分含量2.9%-4.2%之间，均小于5.0%（具体数据略）。 表3 已有相关标准的关于水分含量（%）的比较 水产行业标准 鱼油微胶囊 轻工行业标准 植脂末 粮食行业标准 DHA藻油微胶囊粉剂 五个企业标准* ≤5% ≤5.0% ≤5.0% ≤5.0g/100g或5.0% * 苏州佳禾 植脂末、云南云雀食品有限责任公司 植脂末、昆明后谷咖啡 植脂末、辽宁辉山乳业集团（秀水）有限公司 植脂末、柳州齐志达食品 植脂末 （2）脂肪含量 本标准规定，脂肪含量≥16.0%。相关依据如下：调查咨询市售主要产品的脂肪含量，此值可覆盖大部分产品，我们所采集15种粉末油脂的脂肪含量见表4。 表4 采集样品的脂肪含量 样品号 油含量（%） 油含量（%） 1 34.92 DHA 9 30.27 2 32.75 10 24.80 3 38.64 11 20.35 4 25.54 12 19.81 5 32.94 ARA 13 25.37 6 32.36 14 21.02 7 35.17 15 28.62 8 32.25 （3）酸价 本标准规定，酸价（以脂肪计）≤1 (KOH)/(mg/g)。相关依据如下：《》 (KOH)/(mg/g)， （4）过氧化值 本标准规定，过氧化值≤2.5mmol/kg(相当于0.063g/100g 、5.0meq/kg)。相关依据如下：《microencapsulation in the food industry》（Gaonkar, Anilkumar G.主编，，2）；全球DHA和EPA组织（ Organization for EPA and DHA，GODE）规定，多不饱和脂肪酸油脂的过氧化值不应超过5meq/Kg；《》 图2《microencapsulation in the food industry》关于粉末油脂指标的要求 表5 已有相关标准的关于过氧化值的比较 国标、行标 ≤ 植脂末企标 ≤ 《》 《》 《》 《》 云南云雀食品 昆明后谷咖啡 辽宁辉山乳业集团 柳州齐志达食品 0.13g/100g 6mmol/kg（相