有机化学《油脂》答题.pptVIP

* * * 第四章 生命中的基础有机化学物质 油脂 * * 糖类 蛋白质 油脂 维生素 无机盐 水 六大营养素 1.什么叫油脂？脂与酯有何区别? 油脂 ：是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯, 属于酯类。（甘油三酯） “脂”通常指油脂，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物， 如聚氯乙烯树脂，酚醛树脂。 2.什么叫高级脂肪酸？ 含碳原子数比较多的脂肪酸，叫高级脂肪酸。 例如： 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 硬脂酸 十八酸 C17H35COOH） 软脂酸 十六酸 C15H31COOH 油酸 9-十八碳烯酸 C17H33COOH 亚油酸 9，12 -十八碳二烯 （C17H31COOH） 脂肪中必需脂肪酸的含量越高，其营养价值越高。 * * 必需的脂肪酸----- 为了维持正常的生理功能，某些人体必需的脂肪酸称为必需的脂肪酸 ----- 亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸 特点：含有多个不饱和碳碳键 也叫“多不饱和脂肪酸” P74 资料卡片 * * 资料 在食物中，如果含有三种必需脂肪酸的任一种，人体就能合成一组非常重要的化合物---- 前列腺素，它是一组相关的十多种化合物，它们对于血压、平滑肌松弛和收缩、胃酸的分泌、体温、进食量、血小板凝聚等生理活动有相当重要的影响。 若缺乏亚油酸，会使人体发育不良，皮肤和肾受损。 常见油脂中各种脂肪酸的含量的百分比 * * 油脂 饱和脂肪酸（%） 不饱和脂肪酸 （%） 多不饱和脂肪酸（%） 玉米油 14 29 57 猪油 44 46 10 橄榄油 15 73 12 花生油 21 49 30 黄豆油 14 24 62 上表中，你认为哪种油脂的营养 价值最高？为什么？ 硬脂酸甘油酯 油酸酸甘油酯 油酯通式： C17H35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH O C17H35 - C-OCH2 C17H33- C-OCH2 O O C17H33- C-OCH O C17H33 - C-OCH2 C17H35- C-OCH2 O O C17H33- C-OCH O C15H31 - C-OCH2 R1- C-OCH2 O O R2- C-OCH O R3 - C-OCH2 3.什么叫单甘油酯？什么叫混甘油酯？ （1）R1、R2、R3可以代表饱和烃基或不饱和烃基。 （2）如果R1、R2、R3相同，这样的油脂称为单甘油酯；如果R1、R2、R3不相同，称为混甘油酯。 （3）天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。 思考 1、单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗？ 2、天然油脂是纯净物还是混合物？ * * 是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油脂分子组成的油脂或同种混甘油脂分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合物。 判断正误 1、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。 2、油脂没有固定的熔沸点 3、油脂都不能使溴水退色 4、食用油属于酯类，石蜡油属于烃类 5、精制的牛油是纯净物 * * （错） （对） （错） （对） （错） 练习 写出用硬脂酸、油酸分别制备硬脂酸甘油酯和油酸甘油酯的化学方程式 * * +3H2O C17H35- C-OCH2 O O C17H35 - C-OCH O C17H35 - C-OCH2 3C17H35COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 硬脂酸甘油酯 硬脂酸 丙三醇——甘油 C17H33- C-OCH2 O O C17H33- C-OCH O C17H33 - C-OCH2 3C17H33COOH + CH2-OH CH -OH CH2-OH 油酸甘油酯 油酸 丙三醇——甘油 　 浓H2SO４ 　 浓H2SO４ +3H2O 4.油脂的物理性质 5.油脂的分类 油——常温呈液态 脂肪——常温呈固态 脂肪（动物油脂 固态） 油 （ 植物油脂 液态 ） 6.油脂的组成元素 C、H、O 7.油脂的含氧官能团 酯基 -COO- 1 * * 1.油脂的水解 （1）酸性条件下 C17H35COOCH+3H2O 3C17H35COOH+CHOH CH2OH CH2OH C17H35COOCH2 C17H35COOCH2 稀 H2SO4 （硬脂酸甘油酯） （硬脂酸） （甘油） 硬脂酸甘油酯+水 硬脂酸+甘油 8.油脂的化学性质 * * 2.油脂的水解 （2）碱性条件下 硬脂酸甘油酯+氢氧化钠 硬脂酸钠（肥皂）+甘油 油脂在碱性条件下的水解反应 CH2OH CH2OH C17H35COOCH+3NaOH 3C17H35COONa+CHOH C17H35COOCH