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提高食品微生物检验质量的建议 　　【摘要】近些年来随着人们生活水平的提高，人们的目光从吃什么转移到了怎样吃，即吃什么才健康，这显示的是人们对于食品质量安全问题的重视。由于当前食品的种类繁杂，而且环境的变化使得各种新型微生物层出不穷，在这样的环境背景下，如何提高食品微生物的检验质量，具有重要的现实意义。本文将简述微生物检验的主要内容及检验的特点，分析我国食品微生物检验中存在的问题，并根据这些问题提出相应的解决办法，希望对我国食品微生物检验行业有所裨益。 　　【关键词】食品微生物；特点；缺陷；解决办法 　　随着时间的发展，人们的食品安全观念也越来越重。造成这种现象的原因一个是近年来各种食品安全问题层出不穷，另一个则是人们知识水平的提高。无论是哪一种原因导致的人们食品安全观念的增强，都对我国的食品微生物检验提出了更高的要求，但在现实生活中，食品微生物检验质量也受到很多主客观因素的影响。因此，在新时期强化食品微生物检验质量，有助于完善食品微生物的质量检测体系，保证人们的饮食安全。 　　1 食品微生物检验的主要内容及检验的特点 　　1.1 食品微生物检验的主要内容 　　现阶段微生物的检验可以大致分为以下几种：（1）细菌总数的检验。一般来说，食品中细菌的总数越多，则食品的安全性越低，因此检验食品中的细菌总数是食品微生物检验的重要项目。其测定方法是将配置好的样品接种于普通的琼脂培养基中，在37±1摄氏度的条件下培养48±2小时，观察琼脂培养基上长出的菌落的个数，以此来作为细菌总数的估计数据。（2）细菌中大肠菌群的检验。大肠菌群是粪便污染的代表菌，而粪便中一般带有多种致病菌，因此通过对于大肠菌群有无的检验，可以判断食品是否遭到了粪便的污染。（3）致病菌的检验。这里的致病菌主要指的是金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、霍乱弧菌、李斯特氏菌等的检验，作为食品而言，上述这些致病菌是不能在食品中存在的，因为会导致严重的疾病。 　　1.2 食品微生物检验的特点 　　食品微生物检验具有以下特点 ： 　　（1）测量的范围较广。虽然人类属于高等动物，但是能够让人类产生疾病的微生物却有很多，因此在进行食品微生物质量检验时，需要检测的微生物的种类有很多，不仅有能够导致人类食物中毒的微生物，还有通过食物进行传播的病原性微生物、食品工业微生物，以及造成食品腐败的微生物。这些微生物的存在使得食品的质量存在严重的问题，既不利于商品的生产保存，也不利于消费者的使用。因此在一个测量项目中，往往涉及多种食品微生物的测量。 　　（2）对于数据的准确性要求较高。在我国的食品质量标准中，允许在食品中存在一些微生物，但是微生物的含量必须低于某个标准，因而在进行食品微生物检验时，检验所得的数据必须精确无误，通过准确的数量来判断食品中微生物的含量，为企业的生产以及消费者的消费提供保障。 　　（3）食品微生物检验具备法律性质。关于食品安全问题，我国有专门的法律作为保障，即食品微生物的检验具备法律性质。在食品微生物的检验过程中，相关人员必须严格按照规章进行操作，如果违背规章进行操作，很可能被认定为非法，受到法律的制裁。 　　2我国食品微生物检验的质量控制的缺陷 　　2.1我国食品微生物检验中质量控制不完善 　　食源性疾病和食物中毒是影响人们饮食安全的重要问题。而所谓的食源性疾病，是致病性的微生物污染了食物，而人畜在食用了被污染的食物之后产生患病的症状。而食物中毒则是因为直接食用毒素导致人的生理功能出现异常，食物中毒的主要原因是因为误食有毒物质。针对食源性疾病和食物中毒，我国的食品微生物检验中并没有明确的区分，即很少去分辨中毒者是始源性疾病还是食物中毒，这体现的是我国食品微生物检验中质量控制的不完善。 　　2.2我国微生物检验的检测手段不完善 　　我国的食品微生物检验多是通过将食品接种于培养基中，观察培养基中的菌落来判断食品有没有被微生物所污染。但是这种方式对于最后的数据的准确性要求比较高，即对操作人员的要求比较高，只要通过专业的人员对食品进行接种和培养，在特定条件下才能长出菌落，在由相关的人员进行计算，确定食品中的菌落数。这样的检验方式通常需要花费大量的时间，对于检验人员自身的素质要求较高。而有些企业受到自身规模的影响，难以建立专业的质量检测体系，无法去自主检测食品中微生物的含量，只能通过递交相关部门进行检测。但是由于这样的检测时间较长，因此可能在相当长的时间内无法得到回复，这样就会造成相关企业经济上的损失。 　　3 针对食品微生物检验质量缺陷的解决办法 　　3.1采取措施创设安全稳定的检验环境 　　食品微生物检验对于环境有着严格的要求，只要环境中无菌，才能充分保证最后食品检验的结果的正确，因此想要提高食品微生物检验的质量，首先应该创建安全稳定的检测环境。