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探讨胆汁酸在水产动物中的利用 水产71 廖英杰 座机电话号码 摘要：本文通过对胆汁酸在脂肪消化吸收过程中的作用和功能的影响以及饲料中外源添加胆汁酸必要性的论述，得出如下结论：胆汁酸是天然的脂肪消化促进剂，作为一种新型非营养性饲料添加剂，在水产动物的利用中具有广阔的应用前景。 关键词：胆汁酸；脂肪；生理功能 1 胆汁酸的结构和分类以及作用机制 胆汁酸按结构可分为游离型胆汁酸（free bileacid）和结合型胆汁酸 conjugated bile acid ，前者包括胆酸（CA）、鹅脱氧胆酸（CCA）、去氧胆酸（DCA）和石胆酸（LCA） 从来源上可分为初级胆汁酸（primary bile acid）和次级胆汁酸 secondary bileacid 1.1胆汁酸的特性 胆汁酸通过肠道时的吸收和排出与两个特性有关：溶解性和极性。在末端回肠PH条件下，六种主要胆汁酸盐都是可溶的，因此均为游离态酸。当与吸收表面接触时，这些复合物全部被吸收。但是，石胆酸及其复合物可溶性差，极不容易被吸收。 1.2胆汁酸的作用机制 胆汁酸具有表面活性作用，因为它的分子结构有两性，一端为烷基，具有亲油性，可以和油脂类结合；另一端为羟基和羧基，具有亲水性。因此，在动物体内胆汁酸最重要的功能是消化食物中的脂肪和脂溶性物质（油溶性维生素和胆固醇等）。在食物的消化过程中，胆汁酸不但起到辅助脂肪酶的作用，同时能够增强脂肪酶的活性。食物中的脂肪通过胆汁酸的作用而被乳化，并且被脂肪消化酶所消化。 2 脂肪的消化吸收 3 胆汁酸的代谢 水产动物进食后，胆汁酸进入小肠，乳化脂肪。乳化的脂肪被水解为甘油和脂肪酸后，胆汁酸与脂肪酸形成的脂肪酸－胆汁酸复合物被小肠绒毛膜吸收，然后与脂肪酸分离，经门静脉入肝。肝细胞将摄取的游离型胆汁酸再合成结合型胆汁酸，并同新合成的结合型胆汁酸一起重新进入肠道，这一过程为胆汁酸的肝肠循环。肝肠循环使胆汁酸发挥最大限度的乳化作用，以保证脂类物质正常的消化和吸收。排入肠道的胆汁酸约有95％以上被重新吸收，其余随粪便排除，因此，每次肝肠循环胆汁酸的损失率约为5％左右。 4 胆汁酸的生理功能 4.1提高脂肪酶的活性 当脂肪酶与胆汁酸形成复合物时，胰脂肪酶的性质发生了改变，能在pH 值6～7 的小肠前端发挥作用,并且在脂肪的吸收过程中,胆汁酸可以被肠上皮细胞识别,从而使脂肪酸—胆汁酸复合物进入小肠绒毛膜内,提高了脂肪的吸收率。 4.2 维持胆固醇的动态平衡 胆汁酸的合成及排泄是胆固醇排除体外的主要途径，在胆固醇的代谢调节中发挥着重要作用。清除掉多余的胆固醇对所有动物来说非常重要，尤其是在胆固醇摄入量过多时。机体内胆固醇增高时，将促进肝脏胆汁酸受体（FXR）的表达，使肝细胞分泌胆汁酸增加，促进了体内胆固醇经肝脏的排泄。胆汁酸通过调控胆固醇代谢来维持自体平衡。当胆汁酸池增大后，激活法尼酯衍生物X 受体，使CYP7A1 转录被抑制，而CYP7A1 是胆汁酸合成的限速酶，从而使胆汁酸的合成速度下降，确保整体胆汁酸的合成受到严格的控制 4.3 消炎杀菌 胆汁酸是一种有效的杀菌剂。近年来的研究发现，胆酸、牛磺胆酸、甘氨胆酸及去氧胆酸对革兰氏阳性菌如金黄色葡萄球菌有抑制作用，对伤寒杆菌、副伤寒杆菌、痢疾杆菌、大肠杆菌等革兰氏阴性菌等有轻度抑制作用。其原因可能是胆汁酸有降低表面张力的作用，使菌体细胞膜破坏或促进菌体自溶[ 4.4 保肝利胆 随着抗生素在养殖业中的大量使用，细菌的耐药性以及抗生素的二次污染问题越来越受到关注。抗生素杀灭细菌后产生大量的内毒素，严重影响动物体的健康，容易引起急性肝脏营养缺乏症。肝脏在营养物质的消化吸收、有毒有害物质的分解起着重要作用，而肝脏病变会导致一系列消化吸收障碍。胆汁酸可减少动物肠道内毒素的吸收，从而维护动物健康。如脱氧胆酸还可以促进肝细胞分泌大量稀薄的胆汁，增加胆汁的容量，使胆道畅通，消除胆汁淤滞，提到利胆作用 4.5 提高生长速度 胆汁酸能改善鱼体对饲料营养成分的利用，降低肠系膜脂肪的含量，提高营养物质的沉积率，这对集约化养殖鱼类改变体型，显著降低内脏占体重的百分比，提高鱼的可食比例具有很好的作用。李培峰等[13]试验结果表明胆汁酸添加剂能有效提高异育银鲫的生长速度5.1%，提高饲料转化率22.9%降低鲫鱼的内脏比14.6%，改善养殖鲫鱼的品质。 4.6 改善动物的胴体质量 胆汁酸能提高甲状腺激素的活性, 促使多余的脂肪“燃烧”, 可有效防止动物生长后期脂肪的过多沉积, 从而改善胴体品质, 增加动物的可食比例 5 讨论与结果 综上所述，胆汁酸具有多种生物学作用，在动物养殖过程中适量添加饲用胆汁酸可以取得一定的经济效益。胆汁酸的使用能有效改善动物对脂肪的利用，提高饲料转化率，维护动物肝脏健康。胆