培训课件--临床营养学第二章.pptVIP

（3）膳食宝塔的应用 1. 确定适合自己的能量水平 年龄、性别、身高、体重、劳动强度、季节等情况 能量摄入超过自身实际需要 体重，是判定能量平衡的最好指标 （2）食物同类互换，调配丰富多彩的膳食 同一类食物所含的营养成分往往大体上近似，可以相互替换 以粮换粮，以豆换豆，以肉换肉 大米 面粉、杂粮 馒头 面条、烙饼、面包等 大豆 豆制品 营养与美味结合，同类互换，多种多样 瘦猪肉 鸡、鸭、牛、羊肉等 鱼 虾、蟹等水产品 牛奶 羊奶、酸奶、奶粉、奶酪等 早餐喝豆浆，午餐吃凉拌腐竹，晚餐喝豆腐汤 40 g 豆类 1/3豆浆 1/3腐竹 1/3豆腐 可全量互换，也可分量替换 能量水平 kJ（kcal） 6700 （1600） 7550 （1800） 8350 （2000） 9200 （2200） 10050 （2400） 10900 （2600） 11700 （2800） 谷类 225 250 300 300 350 400 450 大豆类 30 30 40 40 40 50 50 蔬菜 300 300 350 400 450 500 500 水果 200 200 300 300 400 400 500 肉类 50 50 50 75 75 75 75 乳类 300 300 300 300 300 300 300 蛋类 25 25 25 50 50 50 50 水产品 50 75 75 75 75 100 100 烹调油 20 25 25 25 30 30 30 食盐 6 6 6 6 6 6 6 不同能量水平建议的食物摄入量（g／d） (3)根据能量水平确定食物需要 (4)因地制宜，充分利用当地资源 豆类代替乳类、肉类 用蛋类代替鱼和肉 花生、瓜子等坚果代替大豆或肉、鱼、奶 (5)养成良好习惯，长期坚持 膳食对健康的影响是长期的结果。应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习惯，并坚持不懈，才能充分体现其对健康的促进作用。 平衡膳食的基本要求： 满足机体所需的能量及各种营养素 各种营养素之间比例合适 食物无毒害，保证安全 合理的加工与烹调 建立合理的膳食制度及良好的饮食习惯 二、中国居民膳食指南及其应用 （一）膳食指南 又称膳食指导方针(dietary guideline)，是营养工作者根据营养学原理提出的一组以食物为基础的建议，以指导大众合理选择与搭配食物。它是倡导平衡膳食、合理营养，以减少与膳食有关的疾病，促进健康的通俗易懂的宣传材料。 膳食指南的意义： 它能更好地应用营养知识指导大众合理用餐，预防膳食相关疾病，防止营养缺乏病，促进健康，以营养指导消费，以消费指导工农业生产，从而保证充足的食物供应。 1989年 第一个《中国居民膳食指南》 1997年 修订，并设计了“平衡膳食宝塔” 2007年 依据中国居民膳食和营养摄入情况，以及存在的突出问题，于06年组织专家对07版进行全面修改 我国膳食指南简况 《中国居民膳食指南》 1.食物要多样 2.饥饱要适当 3.油脂要适当 4.粗细要搭配 5.食盐要限量 6.甜食要少吃 7.饮酒要节制 8.三餐要合理 89版 97版 1.食物多样、谷类为主 2.多吃蔬菜、水果和薯类 3.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 4.常吃奶类、豆类及其制品 5.吃清淡少盐的膳食 6.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 7.如饮酒要限量 8.吃清洁卫生、不变质的食物 中国居民膳食指南（2007） 一般人群膳食指南 特定人群膳食指南 中国居民平衡膳食宝塔 1.一般人群膳食指南（适用于6岁以上的人群） 1、食物多样，谷类为主，粗细搭配 2、多吃蔬菜、水果和薯类 3、每天吃奶类、大豆或其制品 4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 6、食不过量，天天运动，保持健康体重 7、三餐分配合理，零食要适当 8、每天足量饮水，合理选择饮料 9、如饮酒应限量 10、吃新鲜卫生的食物 * （1）食物多样，谷类为主，粗细搭配 ① 谷类和薯类 谷类包括：米、面、杂粮等 薯类包括：马铃薯、甘薯、木薯等 主要提供：碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、B族维生素 ②动物性食物 包括：肉、禽、鱼、奶、蛋等 主要提供：蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素 ③豆类及其制品 包括：大豆、其他干豆类及其制品 主要提供：蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素 ④蔬菜、水果、菌藻类 主要提供：膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素等