培训课件--糖尿病营养餐制定方法.pptVIP

需要注意的几个饮食问题 计算营养供给量参考平时食量、心理特点、个体差异，根据体重变化调整 设计食谱要注意个别化、多样化和家庭化。符合病人的饮食习惯、经济条件及市场供应情况 与家属一起进餐 口味与营养素兼顾 加餐及零食在总热量范围内 老年人需要注意的几个问题 建议老年人一天食用油的量为?20～25?克，一天的食盐摄入量低于?5?克（包括酱油和其 他食物中的食盐量），老年人应该少用酱油、咸菜、腌菜、泡菜、味精等高钠食品。量。 一般20ml酱油中含有3g食盐， 10g黄酱含盐1.5g。 老年人需要注意的几个问题 老年人多存在一些口腔疾患如牙齿松动脱落、咀嚼及吞咽功能减退，还有老年人胃肠道 分泌功能下降，引起胃酸缺乏或减少，胃肠蠕动能力减退，所以老年人的饮食应松软、宜消化吸收。 在烹调上宜采取蒸、煮、炖、焖等方式，既容易消化吸收，营养素损失也较少，是老年人较理想的烹调方式。 老年人不宜吃粗糙、生硬的食物，不宜吃油炸、腌制和油腻的食物。 老年人吃的食物如何烹饪 把胡萝卜削薄。想要胡萝卜快点变软、变熟，不要用刀切丝，要使用削皮刀，削成长长的薄片，这样会比较好咬。 叶菜撕成小片或卷起来。生菜等青菜是薄薄的很大一片，对老人来说不太容易入口。撕成小片或卷起来切成一口大小，就会比较容易吃。 在大虾上划几刀。虾肉弹牙的口感非常有魅力，但对老人来说就有点吃力了，只要在虾身上划几刀，嚼起来就会容易许多。 把肉的纤维切断。将切肉前拿刀背在肉的表面捶打几下，以切断肉纤，后再斜切肉块，会比较容易入口。 将面条剪成小段。直接吃较长的面条，不易入口，可以试试用剪断再烹煮。 煮肉前撒一层面粉。涂抹一层薄薄的面粉在肉和鱼贝上，加热后表面会比较滑嫩，容易咬也容易入口。 金针菇帮助吞咽。可以把金针菇和其他菜一起炒。 饮食注意事项 1、称重治疗饮食 糖尿病饮食是称重治疗饮食，除盐不称重外，对其他一切食物，包括主食、副食、蔬菜和烹调油，均应在烹调前将皮、根、骨等不能食用部分去除后称重、加工，然后进行烹调。 2、禁止加糖 糖尿病饮食烹调原则不加糖、不用糖醋烹调法，葱姜等调料不加限制。 3、饮食禁忌 禁用含碳水化物过高的甜食，如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、蜂蜜、甜点心、红糖、冰糖、冰淇淋、甜食料、糖果、甜饼干、糕点、蜜饯、杏仁茶等含纯糖食品。凡含淀粉高的食物如红薯、白薯、土豆、芋艿、慈姑、粉丝等，原则上不用；如需食用，应减少部分主食取代之。如患者想吃甜味食品，可用木糖醇或甜叶菊酯调味，如想吃藕粉、土豆、芋艿则须从主食相应减量。 4、不得随意加量 糖尿病患者按规定数量摄入食品，不得随意添加其他食物，如饥饿难忍，且病情许可，征得医护人员同意，添加体积大、热能低的食物如青菜白菜黄瓜冬瓜番茄等。 饮食注意事项 5、终身控制饮食 糖尿病需终身饮食治疗，平时既要按治疗饮食要求摄取营养素，又要照顾患者的饮食习惯，尽可能做到花色品种丰富’美味可口。病情稳定后，可根据劳动强度和活动量，适当放宽限制，以保证正常工作和活动开展。 6、限制高脂肪高胆固醇食物 限制含脂肪或胆固醇高的食物，如蛋黄、动物内脏、鱼子、肥肉、猪牛羊油等。少吃油炸食物，因高温破坏不饱和脂肪酸。 7、限制水果 水果、干果一般不宜食用，如病情较轻，血糖控制较好。酌情进食少量的含糖低的水果，再观察食后尿糖，必要时应减少主食量 8、加强锻炼 2型患者在中度以上的体力活动和体育锻炼以前，应增加少许食物，避免发生低血糖。2型糖尿病患者不宜作中度以上的体育锻炼 饮食注意事项 9、增加食物纤维 适当增加含食物纤维多的食物如果胶、麦麸、树胶等 10、烹调选用植物油 烹调用油宜采用豆油、花生油、茶油、菜籽油、玉米油等植物油。 Make Presentation much more fun 谢谢聆听！ * 怎么知道哪些食物容易引起血糖升高？哪些食物不容易引起血糖升高？食物的GI值可以告诉我们。 糖尿病营养治疗 嘉兴市第二医院 营养科 计云珍 饮食治疗现状 医生的原因： 很多糖尿病人没有获得营养师的指导 内分泌医生或护士由于营养知识不全面，饮食指导不到位 内分泌医生或护士没有时间计算饮食 患者的原因： 对吃什么、吃多少概念不清 自觉性差 解决办法： 简化计算方法，图谱性工具书 更频繁随访 饮食治疗规则1 饮食治疗的目的 减轻胰岛负担，使血糖、血脂达到或接近正常值，并防止或延缓并发症的发生与发展。 维持健康，使成人能从事各种正常的活动，儿童能正常地生长发育。 维持正常的体重。肥胖者减少能摄入，可以改善受体对胰岛素的敏感性。消瘦者双可使体重增加，以增强对种传染的抵抗力。 饮食治疗规则2 1. 合理控制总热 2. 适当供给碳水化合物 3. 减少脂肪（饱和脂肪酸）摄入 4. 一定量的蛋白质摄入