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（四）需要量、来源：需要量为5~20mg/d，未经精加工的含纤维素多的谷类及其制品与根茎类蔬菜含硅丰富。 （五）缺乏：生长缓慢，骨骼与牙齿发育不良。 六、钒： （一）分布：人体内含钒量约25mg。广泛分布于肝、肾、脾、肺及骨骼中，血液中钒浓度＜1微克/100mg。 （二）功能：参与调节Na，KATP酶，磷酸转移酶，腺苷酸环化酶及蛋白激酶的活动，对激素，脂代谢及骨、齿代谢有作用 （三）吸收与排泄：食物中的钒吸收率＜5%，大多数在胃中转变为氧钒基，至十二指肠吸收。经尿排出。（四）需要量及来源：钒摄入量为10~100微克/日。食物含钒丰富，有贝壳类、蘑菇、欧芹、莳萝种子及黑胡椒等。 七、锡 分布、吸收、排泄、需量、来源： 人体含锡量约5~20mg，骨和牙齿中的含量较高。每日约需锡3.5mg，由类便排出。脏腑类和谷类食物是锡的良好来源。 八、钴 分布、吸收、排泄、需量、来源： 人体内含钴量很少约1.1mg，肝、肾和骨含量最高，体内钴主要存在于维生素B12。人体从食中摄入的钴，小肠可与铁共用同一主动转运，小肠吸收的钴可从尿、粪便、汗腋及毛发排出。人体需要的活性钴（维生素B12），主要来自动物性食物。无机钴在绿叶蔬菜，肉类中的肝、肾中含量丰富。 第三章 维生素第一节 概念：维生素 （一）种类： （1）脂溶性A、D、E、K四大类 （2）水溶性有维生素B族和维生素C两大类 （3）水溶性、脂溶性两大维生素特性表3-1 （4）缺乏原因 A、原发性；膳食中含量不足。B、继发性 吸收储备障碍，破坏与需量升高。 第二节 维生素A 一、分类： 1、维生素A1（视黄醇）存在于海鱼肝脏中 2、A2（3-脱氢视黄醇）存在于淡水鱼中，其性活仅为前者的 40%，植物中胡萝卜素称之为维生素A原。 二、吸收：维A和胡萝卜素在小肠中与胆汁和脂肪消化的产物一起被乳化，由肠粘膜吸收。 三、分解：先由视黄醇氧化转变为维生素A酸，再进一步环氧化或羟基化。 四、储存：肝内储存的及摄入的维生素A都可补充到需要维生素A的靶组织中去。 五、功能： 1、维生素A与正常视觉关密切； 2、维生素A与上皮细胞的正常形成有关。3、缺乏影响 生殖功能。 六、需要量：表3-2 1、 来源：动物性食物，肝、乳类、蛋类含量较高，植物性食物中胡萝卜素，黄、绿蔬菜含量高。 七、吸收：公式 供给量中至少应有1/3来自视黄醇，其余2/3为胡萝卜素。 八、评价（1）缺乏（2）临界状态（3）适当（4）过量（5）中毒 九、指标 （1）血清维生素A含量测定，成人血清维生素A参考值含量为30~90微克/100毫升。（2）视觉暗适应功能测定。 （3）血浆中视黄醇结合蛋白测定。 第三节 维生素D 一、来源： 环戊烷多氢菲类化合物，由维生素D原（7脱氢胆固醇、酵母细胞、麦角畦醇都是维生素D原）经紫外线激活形成维生素D3。运往肝、肾，转化为具有生理活性的形式后发挥 二、特性：溶于脂肪与脂溶剂，不溶于水。三、吸收：经口摄取和经皮肤内转化形成。在胆汁协助下，在小肠中乳化形成乳糜微粒，被吸收入血浆，与内源性维生素D3，一起与a球蛋白结合并运送至肝脏。 四、储存：维生素D3主要储存于脂肪组织，其次为肝脏，储存量比维生素A少。 五、排泄：随同胆汁排入肠中，通过粪便排出体外，2%—4%由尿排出。 六、功能：促进骨和软骨骨化和生长，与甲状旁腺激素一起维持血钙水平，防止氨基酸在肾脏丢失。 七、需量：见表3-3 八、来源：动物肝脏、禽蛋类，见表3-4 九、评价：维生素D的缺乏可使早期血清碱性磷酸酶升高，血浆中1,25一二羟维生素D3的浓度反映含量。 维生素K 一、分类 K1（植物中叶绿醌）（2）K2（动物中分离）（3）K3（人工合成） 二、吸收：在胆汁、胰液中与乳糜微粒结合，肠内吸收，淋巴系统运输，吸收率为摄入量的10%~70%。 三、储存：肝、皮肤、肌肉。 四、排泄：以葡萄糖醛酸苷的形式自尿道排出。 五、功能：六、需、供量：成人120微克/kg体重，总需量每公斤2微克/天。 七、来源：（1）肠道细菌合成占5%，10%——60%。（2）食物中来占40%—50%，绿叶蔬菜为主，内脏、肉类与奶类为次。 八、评价：（1）凝血酶原时间 （2）凝固时间 第六节 维生素C（抗坏血酸） 一、分类： （1）原血型抗坏血酸 （2）脱氢型抗坏血酸水溶液易氧化，蒸煮蔬菜及碱性条件下，明显破坏，酸性处理、冷藏、隔氧和保护。 二、吸收：小肠内吸收，其吸收入量与摄入量有关。 三、排泄：经尿排出，汗粪少量排出。 四、储存：体内储存受肾功能制约。 五、功能：（1）还原剂使亚铁还原，增进吸收、转 移、储存。促进钙在肠中吸收。防止维A、E及不饱和脂肪酸氧化，清除自由基与脂溶性氧化