乡村的森林美食.docVIP

乡村的森林美食 　　在江西的乡村，喜庆时节或闲暇之余，聪明的村民会到村旁山野的风景林中，采摘来自森林的食材，沿袭老祖宗们传下来的做法或者发挥自己的想象，或晒或煎或蒸或腌或发酵，做成各种具有地方乡村特色的森林美食。 　　苦槠豆腐 　　苦槠豆腐是景德镇市具有代表性的森林菜肴之一。浮梁县瑶里镇五华村，自古就有做苦槠豆腐的传统。 　　五华村四面环山，山林面积1133公顷，这个村庄的后龙山上最古老、最多的树种就是先人种下的苦槠树。听村民讲，以前闹饥荒时，这里的人就摘苦槠果或捡苦槠子做豆腐来充饥。如今，村民们将这些富含淀粉的苦槠树坚果，经过浸水脱涩后做成豆腐，苦槠豆腐成为当地的特产菜品和村民主要经济来源。 　　到了10月，过了霜降，村民们三五成群，到后龙山的苦槠树林里拾取掉落地上的苦槠果。他们把果子置于阳光下暴晒，待果子外壳裂开后，再用板凳翻压，脚踩着板凳来回移动，剥去苦槠果的外壳。雪白果肉一旦露出，就要立刻放入清水保存，否则会很快氧化变黑。 　　要做豆腐时，把果肉从清水里捞出，放进布袋里，然后将布袋放进水池中，不停地用清水冲洗布袋，苦槠粉就一点一点地洗出来。这样的苦槠粉就能直接做豆腐了，大约4公斤苦槠果能洗出1公斤的苦槠粉。为把豆腐做得更有卖相，村民们还会把苦槠粉分成精粉和粗粉：将洗出的粉放进木桶里，加入清水后用木棍不停地搅拌1～2个小时，精粉和粗粉便会乖乖分离，而且泾渭分明，精粉沉在底下就用来做苦槠豆腐，粗粉浮于上面则用来制作粉皮和粉丝。 　　苦槠豆腐的制作过程比较简单。和普通豆腐做法不同，苦槠豆腐并不用石膏，而是直接把苦槠粉放进方形木框内，等待自然凝结后再用线切开，散发着天然香气且美味可口的苦槠豆腐就制成了。 　　苦槠豆腐含有丰富的钙、磷、钾、维生素、卵磷脂、氨基酸和多种人体所需的矿物质元素，有清热解毒、养颜健身、延缓衰老等功效，是一种营养丰富的纯天然森林绿色食品。其烹饪方法也多样，可炒、煮、炖等，是五华村娶亲嫁女酒席上的一道必不可少的菜肴。 　　南酸枣糕 　　对于生长在乡村的客家孩子来说，后龙山上那主干通直、枝叶繁茂的南酸枣树绝对是至爱。抬头企盼的眼神，酸酸甜甜的果实味道，总是伴随着童年记忆一起成长。 　　南酸枣属漆树科速生树种，是江西乡村风景林中的常见树种，因其口感酸甜，果型似枣，只生长于南方，故称之为“南酸枣”。又因果核顶部有5个小眼，寓意“五福临门”，因此，喜欢讨吉利的客家人对南酸枣也情有独钟。在赣州市崇义县，现在还保存有1000公顷天然南酸枣林，是中国的“南酸枣之乡”。 　　秋天来了，南酸枣约定好了似得都成熟了，金灿灿地密密地挂在枝上，把村民的心惹起涟漪。霜降过后，树上果实纷纷落地，捡拾回家制作南酸枣糕的时节来临。 　　南酸枣果实营养丰富，含糖量多，富含钙、蛋白质、脂肪铁、磷、钙及维生素等。客家人用传统而又古朴的手工加工技术制作南酸枣糕，充分保留了南酸枣的野生风味和原始清香，入口酸中带甜，纯滑柔韧，可谓“酸酸甜甜好味道”，是赣南客家流传400多年的小吃。 　　南酸枣糕的工艺也不复杂。选出成熟而均匀的南酸枣，用清水洗掉表面的泥沙，把水烧开后，倒入南酸枣，用锅铲反复搅拌，20分钟后，手捏枣身发软并能触到枣核时即可马上捞起。剥除果皮和枣核，用双手反复搅拌，雪白的果肉变成果浆，加入白糖，用团箕压成均匀厚度，放入柴火灶中烘。然后将烘过的南酸枣曝晒，每天翻动几次。待晒干后，切成块，再包上糯米纸，风味独特、野趣盎然的南酸枣糕就新鲜出炉了。 　　天师板栗 　　板栗树，是山毛榉落叶乔木植物，在江西分布很广，村民们一般都会在后龙山上栽种。其中栽培历史悠久、名气较大的当数鹰潭市龙虎山地区的板栗树。 　　龙虎山村民们栽种板栗树的历史可以追溯到1000多年前。据史料记载，东汉开年，张道陵在龙虎山修道炼丹时，因不喜荤腥，便栽下许多板栗树，以栗代饭苦修道术，终成道教创始人，被尊为第一代天师。张天师活到123岁高龄，据传与长期食用板栗有一定关系。在他的影响下，村民们在龙虎山栽满板栗树，并取名“天师板栗”以示纪念。从宋代始，天师板栗就是朝廷贡品。如今，在龙虎山石鼓峰南面还有一片面积约40余公顷的天师板栗林，平均树高10余米。每年这里还会举办“天师板栗节”。 　　“七月梨枣八月山楂，九月板栗笑哈哈”。农历九月，龙虎山地区满山遍野的板栗又到了丰收季节。采摘板栗可是个技术活。板栗树树龄长，树身高大，果实皮硬带刺，一不小心手指就会被刺伤。身手敏捷的村民却悠然地背着竹篓，爬上大树，用竹竿敲打，一颗颗板栗就扑簌簌往下掉。剥掉带刺的外壳，油光可鉴的板栗出来了。 　　素有“千果之王”美誉的天师板栗，个大香甜、肉嫩色鲜、淀粉丰富，既可食用又可入药。 　　在食用上，天师板栗不论生、炒、煮、炖或入馔，均别具特色，老少皆宜。“天师板