中学生饮食健康讲解.ppt

维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物。它们种类繁多、性质各异，基本上可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两类，并具有以下共同特点： (1)维生素或其前体都在天然食物中存在，但是没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。 (2)它们在体内不提供热能，一般也不是机体的组成成分。 (3)它们参与维持机体正常生理功能，需要量极少，通常以毫克、有的甚至以微克计，但是绝对不可缺少。 (4)它们一般不能在体内合成，或合成的量少，不能满足机体需要，必须经常由食物供给。 脂溶性维生素与水溶性维生素的不同点 脂溶性维生素 （维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｅ、维生素K） 水溶性维生素 （Ｂ族维生素、维生素Ｃ） 化学组成 仅含C,H,O 除C,H,O 外，有的尚有N, S, Co等元素 溶解性 溶于脂肪及脂溶剂 溶于水 吸收、排泄 随脂肪经淋巴系统吸收，从胆汁少量排泄 经血液吸收过量时，很快从尿中排出 积存性 摄入后，大部分积存在体内 一般在体内无积存 缺乏症出现时间 缓慢 较快 毒性 大剂量摄入(6-10倍RDA)易引起中毒 几无毒性，除非极大量 良好的还原剂（抗氧化剂）。 吸收金属离子(改善缺铁性贫血 抗癌、免疫功能。 有助于胶原质的合成。 VC的缺乏 牙齿松动，牙龈出血、患坏血病。 VC的功能 改善缺铁性贫血 抗坏血酸在细胞内作为铁与铁蛋白间相互作用的一种电子供体，可使三价铁还原为二价铁而促进铁的吸收。对改善缺铁性贫血有一定的作用。 维生素C广泛分布于水果、蔬菜中。 蔬菜中大白菜的含量为20—47mg／100g。 红辣椒的含量可高达100mg／100g以上。 水果中以带酸味的水果如柑桶、柠檬等含量较高。 红果和枣的含量更高 红果酱、猕猴桃汁等也可是维生素的良好来源。 至于动物性食品中仅肝和肾含有少量，肉、色、禽、蛋更少。 食物来源 对大剂量服用维生素C预防疾病的观点颇有争论。尤其是近年来有不少报道大剂量服用维生素C对机体不利，如每日摄取维生素C 2~8g可出现恶心、腹部痉挛、腹泻，铁吸收过度、红细胞破坏及泌尿道结石等副作用，并可能造成对大剂量维生素C的依赖性，故不推荐常规大剂量摄取维生素C。 一天吃多少？ 每天能吃一斤的蔬菜和半斤的水果，其中深色和浅色各占一半，100毫克维生素C。 注意：混吃蔬菜水果 白萝卜、胡萝卜：二者同食会破坏萝卜中的维生素C，萝卜中含维生素C，每100克为30毫克，胡萝卜中的抗坏血酸分解酶，极易将其氧化破坏，而降低其营养价值。 黄瓜西芹、番茄、花菜（沙拉）：黄瓜中含有抗坏血酸分解酶，而用黄瓜做菜，多是生食或凉拌，其中的酶并不会失去活性。所以若将黄瓜与芹菜或番茄或花菜同食时，后者中的维生素C将被破坏掉。 水果、蔬菜------营养价值比较！ 讨论 整体上讲水果的营养低于蔬菜。 维生素Ｃ：水果中枣、山楂、柑橘和猕猴桃等含维生素Ｃ较多，其他水果中维生素Ｃ和矿物质的量比不上蔬菜。 膳食纤维：蔬菜中膳食纤维的含量远远高于水果，是不可溶性纤维，能够促进肠道蠕动、清除肠道内积蓄的有毒物质。而水果所含的主要是可溶性纤维---果胶，它不易被消化和吸收，而且还会让胃的排空速度减慢。 糖类：蔬菜所含的糖类是淀粉类多糖，需经水解成单糖后，慢慢地被吸收，不会引起人体内血糖浓度的大幅度波动。水果中所含的糖类主要是单糖（果糖、葡萄糖）和双糖（蔗糖），短时间内大量吃水果会使血糖浓度很快升高。这些单糖、双糖进入人体肝脏后，还很容易转变成脂肪，使人发胖。 维生素Ｃ能否治疗感冒？ 诺贝尔奖获得者、化学家莱纳斯鲍林曾经写了一本《维生素C和一般性感冒》的书籍，使得维生素C能预防感冒的观念深入人心。纳斯鲍林认为“如果缺乏维生素C，就有可能出现牙龈出血、抵抗力下降等。维生素C能促进免疫蛋白合成，提高机体功能酶的活性，增加淋巴细胞数量及提高中性细胞的吞噬活力。”于是更多人建议，在感冒多发季节或者出现了感冒症状后，患者要尽快大剂量服用维生素C。 错误 这些都是体外研究或者在人体缺乏维生素C的前提下得出的结论。对绝大多数维生素C并不缺乏的健康人来说，维生素C能预防感冒暂时还没有科学依据。 最近的一项研究证实，维生素C在防治感冒方面的作用不大。那些每天服用2克维生素C的人，同每天只服用安慰剂的人相比，发生感冒的几率是一样的。为了防治感冒而服用大量维生素C完全没必要。 维生素B2与维生素B2缺乏症： 是我国居民膳食中最容易缺乏的维生素。??临床表现：?口角炎：口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂。 舌炎：舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、部分脱落形成地图状。 唇炎：嘴唇发干、裂、肿胀、出血、溃疡。 眼炎：视力模糊、怕光、流泪、视力减退