表 1 鲜杏鲍菇感官指标.doc

表 1 鲜杏鲍菇感官指标 项目 要求 特 级 一 级 二 级 色 泽 菌盖浅灰褐色、淡黄色，表面有丝状光泽；菌肉白色；菌褶白色或近白色；菌柄白色、近白色或淡黄色。 形 状 菌盖近圆形；菇柄似圆柱形、棒锤状 气 味 杏鲍菇特有的轻微杏仁香味、无异味 残 缺 菇，％（m/m）≤ 1.0 2.0 附 着 物，％（m/m）≤ 0.3 0.5 1.0 异 物 霉烂菇、虫体、毛发、塑料碎片、金属物、沙石等不允许混入 注：附着物指附着在杏鲍菇产品中的培养料残渣等。 表 2 干杏鲍菇片感官指标 项目 要求 特 级 一 级 二 级 色 泽 菌盖淡黄色、黄褐色或褐色 菌肉白色 菌肉白色或浅白色 菌肉近白色，稍带红褐色斑纹 形 状 薄片状，菇片边沿厚、中间薄 气 味 杏鲍菇特有的清香味（略带酸味）、无异味 残 缺 菇，％（m/m）≤ 1.0 2.0 3.0 附 着 物，％（m/m）≤ 0.3 0.5 1.0 异 物 霉烂菇、虫体、毛发、塑料碎片、金属物、沙石等不允许混入 （应符合二级及以上等级规定） 表 1 鲜草菇感官指标 项目 级别 特级 一级 二级 形状 菇形完整、饱满，荔枝形或卵圆形 菇形完整，长圆形 菌膜 未破裂 松紧度 实 较实 松 直径，cm ≥2.0，均匀 ≥2.0，较均匀 ≥2.0，