中餐上菜.pptVIP

LOGO §3-5 中 餐 上 菜 授课人： 班级： △复习： 中餐菜单的内容一般有什么？ △导入： 看着菜谱，我们该如何上菜呢？ 菜品 价格（元） 菜品 价格（元） 清凉海蜇皮 15 白菜金针菇 28 凉拌金针菇 15 蘑菇鱼丸 28 酸辣凤爪 15 香酥腰果 28 黄椒海带 15 青菜粉丝 28 清蒸大虾 98 蘑菇炒韭菜 28 香爆海虾 98 冻奶木瓜 15 清蒸大闸蟹 168 五彩果盘 15 崖州双珍 208 缤纷水果 15 青椒墨鱼 38 椰香木瓜 15 芋头圆蹄 38 五谷丰登 20 红烧鸡翅 38 紫菜春卷 20 香炸排骨 38 黄金土豆球 20 鸿运烤鸭 48 松仁玉米 20 红烧猪肘 68 黄金玉米饼 20 红烧肉 35 虾仁白菜上汤 20 龙须鸭舌 35 西红柿蛋汤 20 香酥烤牛排 68 玉米排骨汤 20 白切文昌鸡 58 蘑菇上汤 20 菜谱 △教学目标： 1、熟练按照中餐上菜程序服务客人。 2、熟练运用语言介绍菜肴。 一、中餐上菜的程序： 凉菜 热菜 主菜 汤菜 甜品 水果 △新课内容： 顺口溜:先冷盘后热菜,点心断后水果在； 海鲜头名贵中,肉禽鱼蔬汤来跟。 一、中餐上菜的程序： 凉菜 热菜 主菜 汤菜 甜品 水果 二、上菜的位置与方法 1、位置： 副 主 人 主 宾 主 人 注意事项： 选择上菜位置时应注意避开儿童和老人，也不能在主要宾客之间进行。 2、方法 1）必须先看菜品和点菜单上的是否相符。 2）上菜前先理出空位。 3）上菜时的站立姿势 ：一脚在前一脚在后，侧身 。 4）、端菜的手法：要 平、 稳，手指不能接触到菜品。 4）上菜时五不： 不推盘、不拉盘、不超出、不过快或过慢，不倒转转盘。 5）报菜名： 顺时针转到主宾位，后退一步， 打手势，报菜名“这是您 点的******菜，请慢用。” 三、菜肴摆放艺术 1.对称摆放，讲究造型艺术。 2.遵循“一中心、二平放、三三角、四四方、五梅花”的原则摆放。 3.“鸡不献头，鸭不献爪，鱼不献脊”，鸡头、鸭掌一般向右，鱼腹朝向主宾。 △布置任务： 1.分4个小组，每组5人，4个工位进行操作练习。 2.根据老师给出的菜品进行讨论，确定上菜的程序。 3.进行上菜训练。 △考核表 △小结 1、按照中餐上菜程序服务客人 2、熟练运用语言介绍菜肴。 △作业 1、填写任务书 2、练习用标准服务去上菜 谢 谢！ LOGO