我国食品营养强化剂的发展状况.docVIP

我国食品营养强化剂的发展状况 摘 要：我国食品营养强化工作起步较晚.近年来有所发展和改善，主要表现在食品中强化的营养素质不断增多、强化的食品种类也逐步增多.随着我国经济的发展，人民生活水平有了很大的提高，营养强化剂在人们的营养均衡水平上扮演着越来越重要的角色。以下是对我国营养强化剂的发展状态作一综述。 介绍了常见营养强化剂的作用及分类、阐述了营养强化剂的添加方法、注意事项及使用原则，同时对我国营养强化剂的发展状况进行了分析。 关键词：营养强化剂 应用 发展状况 中图分类号：TS2 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2015）01（b）-0000-00 受生活习惯与地域资源等因素影响，营养素缺乏症在我国较为常见，随着生活水平的提高，人们对营养与健康的要求也日益提高，营养强化剂为补充食品中营养素的不足、提高食品的营养价值、适应不同人群的需要做出重大贡献，开始受到越来越多人的青睐。 1 营养强化剂相关概述 1.1食品营养强化剂的概念 食品营养强化剂是一类重要的食品添加剂，用于补充人体部分营养素。食品营养强化剂是指为增强营养成份而加入食品中的天然的或者人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。营养强化剂旨在提高食品供应的营养价值，改善人群中普遍供给不足的，或由于地理环境因素造成地区性缺乏的，或由于生活环境、生理状况变化造成的对某些营养素供给量有特殊需要的营养成分所导致的公共健康问题，将健康风险降到最低限度。食品营养强化剂主要有氨基酸类、维生素类 及矿物质和微量元素类等[1]。 1.2营养强化剂的作用 1.2.1 弥补天然食物营养缺陷，预防营养性疾病 人类所食用的天然食物，几乎没有哪一种能满足人体全部的营养需求，由于不同地区人们的饮食习惯、食物品种及食品加工生产方式不同，日常饮食很难做到包含各种营养素，这往往会导致一定程度的营养缺陷，导致营养性疾病。可用加碘食盐预防地方性甲状腺肿大，在食盐中加入强化硒对我国的克山病、大骨节病的预防也取得显著效果[2-3] ，维生素C在果蔬较少的北方寒冷地区常常缺乏，可用维生素C强化剂进行补充[4]，预防坏血病[5]。 1.2.2 补充营养素中间过程流失，保持原有营养特性 食品营养素会在加工、运输、储存中出现损失。如精白面中大部分的维生素B1就是在加工过程中损失的，由于加工方法不同，即使同一种食品原料的营养素损失情况也会有所差异。 1.2.3简化膳食搭配 由于天然膳食营养成分相对单一，要想满足人体所需的全部营养素，就需要搭配不同种类的食物，食谱比较广泛，安排起来比较复杂，所以采取食用强化食品无疑是一个很不错的选择。 1.2.4满足不同人群对营养素的需要 由于年龄、性别、生活环境、职业等原因，人们营养素的需求常有不同，如长期从事海上或水下作业的工作人员，由于劳动环境特殊，缺乏维生素摄入。军人、运动员等由于运动强度高，需要高能量营养补充，这些都可在食物中添加相应的强化剂以满足机体需要。 1.2.5 强化的其他作用 有些强化剂能使食品的贮存时间，提高外在感官质量。如维生素E、卵磷脂、维生素C等食品强化剂具有很好的抗氧化能力，可延缓食品的氧化腐败。 1.3营养强化剂的添加方法 1.3.1 在食品原料中添加法 将相应营养素直接添加到食品原材料中，如把维生素B1、B2直接添加到面粉中混合均匀成强化面粉[6]；赖氨酸和苏氨酸溶液浸泡大米，经短时速蒸，然后干燥脱水，使之成为高蛋白大米。 1.3.2在加工过程中添加法 即在食品加工过程中将所需营养素添加到食品中，这种方法应用最为广泛。如加钙饼干、维生素C强化果汁、加铁酱油等。应用此法加工时易使营养素受到损坏，还可能会影响感官质量，所以一般在加工后期添加[7]。 1.3.3 在成品中添加法 本法是在食品加工将要完成时或已完成后将所需营养素添加到其中，这种方法营养损失最少。如碘盐就是直接在食盐表面喷洒碘酸钾而成。 1.3.4 其它添加法 近年来，物理、化学和生物添加法也逐渐出现，运用相关物理、化学和生物手段对营养食品进行强化，以达到提高营养价值的目的。 1.4营养强化剂类型 1.4.1生物强化 生物强化是通过育种繁殖来增加营养价值，这可以通过常规的选择性育种来完成。与普通强化不同的是，生物强化是在植物生长过程中使其更有营养，而不是在食物生产中添加营养强化剂。因为它侧重于对植物类食物更有营养的植株长势，而不是当正在处理它们添加到食品的营养成分。世界卫生组织估计，生物强化可以有效改善由缺铁引起二十亿人贫血状况。最常见的例子是是转基因“黄金稻米”，其含铁量是正常水平的两倍，而且还含有大量β-胡萝卜素。 1.4.2商业和工业营养强化 此法最为常见，面粉、大米、油类强化都属于此类。 1.4.3家庭营养强化 适用于某些微量元素供应不足的人群，可以在做饭时加入片剂或滴剂，例如维生