原创力文档食物营养价值 食物原料的营养价值 合理烹调要点 讨论：什么食品有营养？ 请大家说出自己心目中 1 种最有营养的食品。 请简要说明，为什么说它最有营养？ 请给其他人提出的食品提出反对的意见，证 明它不是最有营养的食品，并说明理由。 食物的营养价值 食物的营养价值 为人体提供各种必需营养素，满足人体供应能量、生长发育、组织修复所需要物质的程度，以及对于人体维持良好健康状态的贡献。 食物的营养价值是相对的 食物营养价值的相对性 一 除去母乳、婴儿奶粉、浓缩军人日粮等，没有一种食物符合人体的全部营养需求 所有食物中都含有营养素，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。 食物的营养作用与身体状态有关 食物的营养作用与膳食搭配有关 食物的营养作用与价格完全无关 食物营养价值的相对性 二 如何判定食物的营养价值？ 在判定食物营养价值时，可能会遇到许多相关问题需要综合分析： 营养素含量不同 营养素比例不同 能量多少不同 消化吸收率不同 吃的数量不同 食物搭配不同 体质不同 是否喜欢吃 食物的营养素密度 Nutrient Density 食物中某营养素的丰富程度不一定与其营养素绝对含量完全一致，还与其营养素密度有关。 营养素密度 ：含1000千卡能量的食品中某营养素的含量。即营养素含量×1000 / 能量含量 例如，100克猪肉中含维生素B2 0.11mg，其能量含量为331 kca
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