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苏北地区杏鲍菇工厂化栽培配方优化研究 摘要 通过对苏北地区杏鲍菇主栽品种漳杏进行配方筛选试验，筛选出适宜当地的优良配方。试验结果表明，配方2（木屑30%、玉米芯25%、麸皮30%、玉米粉7%、豆粕6%、轻质碳酸钙1%、过磷酸钙1%）为杏鲍菇工厂化栽培的较优配方。 关键词 杏鲍菇；工厂化栽培；催蕾；配方优化；苏北地区 中图分类号 S646 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）19-0115-01 杏鲍菇又名刺芹刺耳、雪茸，在真菌分类中隶属于无隔担子菌亚纲，伞菌目，侧耳科，侧耳属。杏鲍菇菌肉肥厚，质地脆嫩，口感绝佳，味道鲜美，且具有独特的杏仁香味和鲍鱼口感，素有“平菇王”之称。杏鲍菇有益气、杀虫和美容作用。目前，中国、日本、韩国和我国台湾等国家与地区都已开始进行杏鲍菇工厂化周年栽培，每年都增加许多杏鲍菇生产的厂家，现成为继金针菇工厂化栽培之后发展最快的食用菌类。苏北地区杏鲍菇工厂化栽培技术不够成熟、适宜品种较少，为了筛选出适宜苏北地区的优良配方，对苏北地区杏鲍菇主栽品种漳杏进行不同配方工厂化出菇栽培试验，现将试验结果总结如下。 1 材料与方法 1.1 供试菌株 供试杏鲍菇品种为漳杏，引自福建省漳州市农科所，是当前国内杏鲍菇工厂化栽培企业的主栽品种。 1.2 试验培养基及原料配方 1.2.1 母种。马铃薯（去皮）200 g、葡萄糖20 g、琼脂20 g、水1 000 mL。采用20 mm×200 mm试管分装10～12 mL，在高压锅0.1 MPa（121 ℃）下灭菌30 min取出试管摆斜面，冷却后接入试验菌株，恒温25 ℃下培养，通过划线测量法计算其日均生长速度。 1.2.2 原种。采用枝条种配方，用750 mL菌种瓶，每瓶装25～30根枝条，枝条间隙用麦麸和木屑填实，在0.15 MPa（126 ℃）灭菌2 h，冷却后在接种箱接入母种，置于原种培养室22 ℃培养。 1.2.3 栽培种。采用3个培养基配方，分别是配方1：木屑20%、玉米芯25%、麸皮40%、玉米粉7%、豆粕6%、轻质碳酸钙1%、过磷酸钙1%；配方2：木屑30%、玉米芯25%、麸皮30%、玉米粉7%、豆粕6%、轻质碳酸钙1%、过磷酸钙1%；配方3：木屑40%、玉米芯25%、麸皮20%、玉米粉7%、豆粕6%、轻质碳酸钙1%、过磷酸钙1%。pH值8左右，含水量62%～65%。采用17 cm×35 cm聚乙烯菌袋，每袋装干料400～450 g，袋高18～19 cm。在0.15 MPa（126 ℃）灭菌2 h，冷却后在无菌室的接种流水线上接入原种，置栽培种于培养室22 ℃培养。 1.3 试验方法 1.3.1 发菌管理。每个菌株随机选取100袋并做标记，22～24 ℃培养，注意通风并及时挑出污染的菌包。将发好的菌袋移到出菇房进行催蕾出菇。 1.3.2 出菇管理。按照本地区企业的栽培模式进行冷库栽培。每个菌株从标记的菌袋随机选取菌丝生长良好的菌袋80袋（每个菌株分8次重复，每个重复10袋）进入出菇房后，去掉海绵塞，进行搔菌（只搔套环口表面），在23～25 ℃下，让菌丝恢复2 d，第3天降温到12～14 ℃催蕾出菇，并注意适当通风和光照强度，随后温度保持在12～18 ℃[1-3]。空间CO2浓度在出菇过程中维持在0.2%～0.5%，空间相对湿度在催蕾阶段维持在85%～95%，在出菇阶段维持在80%～85%，在采菇前2 d不超过80%。当菇长到12～15 cm，且菌盖稍微张开，孢子尚未弹射开始采收。采收时，详细记录每一菌株第1潮采收时间、每个菌袋单产及主要农艺性状[4-6]。 2 结果与分析 2.1 不同配方菌丝生长情况 经调查，配方2与配方3的菌丝粗壮，浓密洁白，配方1菌丝较壮，较密洁白。由表1可知，这3个菌株的菌丝生产速度稍有差异，以配方3的速度最快，达到4.49 mm/d，与配方1存在显著水平差异；在栽培种污染情况中配方2、3的污染率较低，与配方1在0.01显著水平存在差异。 2.2 不同配方出菇周期比较 由表2可知，配方2、3出菇时间都在20 d左右，其中配方1的出菇周期最长，需要25 d左右。 2.3 不同配方生物学效率比较 由表3可知，配方2的生物学效率最高，达到93.5%，而配方3的生物学效率与配方1、2都存在显著水平差异，但配方1与配方2之间不存在显著水平差异。 2.4 不同配方商品率比较 由表4可知，配方2的优质菇产量最高，达到316.6 g/袋。从商品率分析，配方3在0.05显著水平下比其他配方存在差异，配方2在0.01显著水平与配方3存在差异。 3 结论与讨论 试验表明，配方1（木屑20%、玉米芯25%、麸皮40%、玉米粉7%、豆粕6%、轻质碳酸钙1%、过磷酸钙1%）与配方2（木屑30%、玉米芯25%、麸皮30%、玉米粉7%、豆粕6%、轻质