食品安全的教案.docVIP

_————方连钗 一、食品安全 阅读资料： 早起，买两根地沟油油条,切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰氨奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺馒头…… 提问：什么是食品安全？ 1、食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 三聚氰胺奶粉之祸，奶粉中含三聚氰胺致婴儿肾病、 致婴幼儿泌尿系统结石。 b.地沟油上餐桌 1.从城市的下水道捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。一旦食用，则会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。 2.“泔水油”中的主要危害物—黄曲霉素的毒性则是砒霜的100倍。 c.造假葡萄酒不含葡萄汁？ 2010年12月，中央台焦点访谈曝光了河北秦皇岛市昌黎县周边 葡萄酒厂家一条龙造假内幕。用水、色素、酒精和香精，便勾 兑出“葡萄酒”。这些假葡萄酒因为有有害物质会进入并污染饮 品，轻则会引起肠胃疾病，重则会对人体肝肾造成损害，有的 甚至不含一点葡萄原汁。 d.双汇瘦肉精猪肉 “瘦肉精”属于肾上腺类神经兴奋剂。饲料中添加“瘦肉精”，可以增加动物的瘦肉量。相关科学研究表明.食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。长期食用则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤。 e.上海染色馒头 2011年4月初，《消费主张》节目指出，在 上海市浦东区超市主食专柜在销售一个公司 生产的三种馒头，高庄馒头、玉米馒头和黑 米馒头。这些染色馒头的生产日期随便更改， 食用过多会对人体造成伤害。 f.毒豆芽可致癌 为了让豆芽更加漂亮、增加黄豆发芽率，这些豆芽里 被加入了尿素、恩诺沙星等违法添加剂。其中尿素用 量超标27倍；恩诺沙星是一种抗生素，一般用在动 物身上；6-苄氨基腺嘌呤长期食用则会在人体内产 生可致癌的亚硝酸盐。 二、食品污染的原因 议一议：食品为何会受到污染？ （学生根据上述的生活播报说说食品污染的原因） 三、如何选择安全的食品 四、十大垃圾食品 第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。 第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。 第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。 第四：饼干类食品 食用香精和色素过多,严重破坏维生素；营养成分低。 第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含糖量过高。 第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。 第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。 第八：话梅蜜饯类食品 第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。 第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。 1、将左边的各种营养素与右边的作用用连线连起来. 请分析下面的一组插图，每幅插图中的做法是否正确？并说出道理。 如何选择安全的食品 2、脂肪 4、 水 5、无机盐 6、维生素 1、糖类 b、构成细胞的主要成分，体内的养分和废物都必须溶解在其中才能进行运输。 c、是人体所需能量的主要来源； a、贮存能量的主要物质 g、是人体维持正常生理活动所必需的营养物质 f 、刺激消化腺分泌消化液,促进肠道蠕动,有利于及时排便等 3、蛋白质