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基因改造食品 基因改造食品又稱基因轉殖食品，是由基因改造生物 ( Genetically Modified Organisms, GMO )所加工而成。因此凡以基因重組技術所衍生的食品，皆稱之為基因改造食品。 基因重組技術所能達成之改良特性有：增加生長速度、改良營養價值、抗蟲、抗病、抗除草劑、抗低溫、延長保存期限、耐運送或利於加工等。 利用基因轉殖技術 香甜的玉米容易受到蟲害，除了用農藥來防治之外，也可利用基因轉殖技術，把「遺傳物質植入活細胞或生物體，產生基因重組的現象。」 玉米就會表現出原本沒有的特性而具有抗蟲害的功能。 基因是DNA 基因可決定花的顏色、植物的高度、動物的產子數或產乳量等。 中國俗話說「種瓜得瓜，種豆得豆」，又說「龍生龍、鳳生鳳，老鼠的兒子會打洞」，也同樣表達了遺傳因子的觀念。而基因，即是由DNA（去氧核醣核酸）組成。 DNA提供了生命的特性 每個生物體的細胞核內都含有染色體，而染色體即為大量的去氧核醣核酸（DNA）所組成，DNA提供了生物構造功能所有的藍圖與訊息，以供細胞合成蛋白質並建造組織 表現了所有生命的特性，如形態、組成成份等，並且藉著DNA複製，將上一代的特性傳遞到下一代。 再將DNA斷片連接於「載體」DNA分子 「基因改造」是指針對生物的個別性狀去挑選特定基因並改變生物體之基因組成與表現。 科學家利用不同的生物科技技術，例如利用限制酵素製作出目標基因斷片，再將DNA斷片連接於「載體」DNA分子上，再將載體轉殖到目標染色體上。這個過程就是一種基因工程。 基因重組技術 基因重組技術是以遺傳基因工程方法將植物、動物或微生物等生物體改良其特性，而達成的一種新生命體。 基改生物以三種基因重組技術 增加法：改變動物或植物的表現性狀，從某一物種抽取個別基因，殖入另一動物或植物的基因組內，例如將人類黃體素的基因殖入酵母菌中以大量生產避孕藥所需的主成份；如抗 除草劑的基因殖入大豆裏，令大豆能夠抗除草劑。 已可將細菌、病毒、昆蟲、動物，甚至人類的基因，引入植物內，製造基因改造植物。 基因減少法 使特定動植物基因發生缺失，令動植物喪失某些原有性質與功能，如減少蕃茄內催熟基因的數量，將減緩其組織成熟軟化，以延遲蕃茄的成熟期。 基因調節法 去除或增加某固定基因的控制因子，可以改變生物特性的表現程度，甚至是功能，造成調整生物生命特性。就像紫外線可以促成癌細胞的發生一般。又例如透過刺激頭髮的基因，改變頭髮的色素；又如調節菜籽油內控制飽和脂肪酸的基因，使其減少製造飽和脂肪酸，使菜籽油的飽和脂肪酸含量降低。 基因改造生物 ( Genetically Modified Organisms, GMOs ) 包括三種類別，分為：1. 基因轉殖微生物（及其產物）： ?包括可作為發酵食品的菌元，或用以生產酵素、胺基酸、有機酸、維生素、色素、香料等食品添加物之微生物。 基因轉殖農作物（及其加工品） ?此為GMOs中發展最快的領域，已有大豆、玉米、蕃茄、馬鈴薯等轉殖作物問世。 基因轉殖動物（及其加工品） ?如轉殖生長激素基因的鮭魚等，但目前多處於研究階段，尚無此類基因改造食品正式上市。 基因改造農作物 ( Genetically Modified Crops, GMC )又稱為基因轉殖農作物，係自20世紀90年代起發展的新興科技產物，是藉由人工方式將其他生物的特殊基因植入農作物，或除去其原有的基因以改變作物的本性。 三個世代 第一代：僅針對作物進行抗旱、抗蟲的簡單改變 第二代：增加一些功能性，例如添加維生素Ａ，以防止夜盲症的黃金米。 第三代：利用多個基因轉殖技術，大幅改變動植物的特性，主要用在醫藥。 在可見的未來，或許可以以飲食替代藥物治療。 基因改造與傳統雜交--1 基因改造與傳統雜交均是透過人為的方法，改變植物的特性。 基因改造：特定基因的選擇、抽取、分辨與轉殖 傳統雜交：在不能選定特定基因情況下，利用染色體複製時交換基因組合，再伺環境自然淘汱。 基因改造與傳統雜交--2 基因改造：可以接合引入任何生物基因到另一生命體內，如：把蠍子的基因引進入玉米之內。 傳統雜交：只有染色體對數與長度相符之生物雜交才能有後代。亦即，只有在物種相似的生物之間才能進行。 基因改造與傳統雜交--3 基因改造：可明確預期該性狀出現。 傳統雜交：需要長時間的演化過程，預期的性狀才會表現。 第一個經基因改造的蕃茄 從1994年第一個經基因改造的蕃茄獲准上市至今，已近十年的光景。基因改造食品不斷的以各式品種及型態出現在生活裏，約可分為下列幾種類型： 抗減產型：利用轉殖或修改相關基因，如耐除草劑、抗逆境、抗蟲害基因而達到正常的生產量。 控熟型： 藉由修改或殖入與控制作物成熟有關的基因，以使作物成熟期得以提前或是延後，錯開傳統