覆盆子芝士蛋糕.docVIP

覆盆子芝士蛋糕 喜欢芝士的细腻口感，咬一口，回味。卖糕的！！竟还有些许想念……哈哈，覆盆子芝士蛋糕，你喜欢吗？用料:1）奶油奶酪250g，细砂糖40g，蛋黄3个，鲜奶油230g，柠檬汁2小勺，橙味酒2小勺，低筋面粉30g，蛋白3个，细砂糖10g2）覆盆子100g，细砂糖50g此份量大约是7寸圆模一个。当然大些和小些的模具也没有关系，适当按比例增减就可以了。准备工作：模具内部涂抹薄薄一层黄油，然后在底部和周围都粘上油纸。 做法：1） 奶油奶酪室温软化；并用橡皮刮刀拌匀至光滑。2） 加入40g细砂糖，利用手动搅打器将其拌到整体变得顺滑。3） 再逐个加入3个蛋黄，进行搅打，直到拌匀为止。4） 将230g鲜奶油缓缓倒入，边倒边搅拌，直到完全拌匀。5） 加入5-10g新鲜柠檬汁混合均匀。6） 倒入2小勺橙味酒加以混合。7） 筛入30g低筋面粉，用手动打蛋器拌匀。8） 再利用橡皮刮刀将其刮到盆底部，拌匀即可。9） 将100g覆盆子+50g细砂糖倒入锅中进行熬煮成酱状。 10）蛋白打起泡后，将10g细砂糖加入，打发至捞起呈现弯钩状。将蛋白糊加入拌好的步骤8中，用橡皮刮刀快速地翻拌均匀，如图。11） 将少部分面糊舀入圆形模具中，均匀且薄薄地铺平；再舀1勺锅中的覆盆子铺在面糊上。12） 剩余面糊缓慢倒入圆模里。再将余下的覆盆子平铺在面糊上，倒入剩余的覆盆子果酱，用牙签在表面随便划一划即可。13）将圆形模具放在烤网上，烤网底部紧挨着放一个盛满热水的烤盘，利用水浴法，中下层，160-170摄氏度隔水烘烤50分钟左右。14）出炉放凉后冷藏1夜后脱模。tips:1.如果没有橙味酒，使用其他的调味酒也可以2.230g鲜奶油，也可以换成150g鲜奶油+80g酸奶3.烘烤时间和温度以自己烤箱性能为准覆盆子，又名树莓，天真而生机充盈。新的一年，它好像再适合不过了。愿永存一份天真，一份欢喜。