咸菜做法.docVIP

做法：1、芥菜疙瘩洗净；2、洗干净就开始切丝吧，这可是个力气活，看看这满满一大盆吧，切的我手腕都是酸的；3、切好晾晒一天；4、花生米炒干去掉外皮；5、花椒大料醋熬开晾凉备用，不需要太多能把芥菜丝拌匀就行了，不是用来泡的；6、准备工作就绪开始腌，首先先用盐把晾晒好的芥菜丝拌匀；7、再撒入熬好的料水；8、再放入花生米拌匀；9、都拌好了就可以装罐了；10、尽量压瓷实；11、保鲜膜密封好，开始等吧。二：萝卜干1：首先将买回来的萝卜冲洗干净，切成筷子粗细的条（先切成片，再切成条，记住不要切断，要整片的条连在一起，便于晾晒），找一通风处晾晒。2：将晾干的萝卜条置于一大盆内用开水略烫一下捞出，调入食盐、辣椒面，花椒粉、姜粉，香菜（可以根据自己的口味投放）搅拌其中。3：将切成断拌好的萝卜干再用熟油“泚啦”一下，放入少量食醋即可食用。美味可口的萝卜干原料：青萝卜、胡萝卜。调料：盐、辣椒粉、五香面。做法：1、青萝卜、胡萝卜切条，用盐腌制半天； 2、放在太阳下晾晒一天；3、在晒好的萝卜干中添加辣椒粉和五香面反复揉搓至萝卜干变软；4、用保鲜膜封好，放在室温下腌制半个月；5、吃时淋上香醋浸泡，滴上香油即可。五香萝卜干制作方法配料：萝卜10公斤，盐、醋各0.5公斤，白糖0.75公斤，味精50克， 辣椒面、五香面各50克。制作步骤：萝卜切成条状晒成七成干，用凉开水洗干净，放入盐、醋、糖，料酒用力揉几遍，揉三、四天，放入味精、辣椒面，五香面再揉几遍即可食用。腌酸辣萝卜干 ≮原料≯白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。 ≮做法≯1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5厘米的条，晾晒至八成干备用；2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌均匀；3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。三：腌黄瓜黄瓜：5斤生姜：2两半大蒜：2两半酱油：2斤半盐：半斤白糖：3两半白酒：3两半尖椒：1斤味精：1两；花生油：2两注：其中花生油需烧滚、放凉后使用！腌制第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不错）独门酱制腌黄瓜1.黄瓜十斤，切成如下模样。2.切好后洒盐一斤 如果你做的量少，照这个比例递减就行了，不用担心咸的，放盐是为了杀出黄瓜里面的水来，盐会大多随着水流走。 3.把洒了盐的黄瓜拌匀，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来。4.依自己口味，准备姜、蒜，喜欢吃辣的，准备些辣子放置一边，备用。 5.酱油三袋、白糖半斤一起放入锅中，待把酱油煮开、白糖融化后关火， 找一容器倒入晾凉。6.次日,早上七点,杀过水的黄瓜。在晾凉的酱汤中,依次加入:黄瓜、姜、蒜、辣椒、拌匀。7.加白酒 一定要放的，味道很好 ，味精 不喜欢可以不放 少许。8.火上做锅,放油,油热后加花椒少许，待油温接近室温，浇到刚才泡好的黄瓜上，放入玻璃坛中；可以试试放生花椒味道也不错的。大功告成! 三天后食用味道最佳。酱黄瓜绝密配方（千万不要告诉别人吆）1.黄瓜10斤 2.小尖椒0.5斤二者用一斤盐淹透后将水挤掉3.大蒜7头，切片 4.姜0.5斤（最好嫩姜）去皮切片 5.白糖1斤 6.白酒0.4-0.5斤7.酱油3斤 8.色拉油0.3斤 9.味精0.4斤配料入罐封好，几日后即可食用。 1