东北水饺喜家德.docVIP

【摘要】大街上开满的东北水饺，也是必不可少的一道特色美食。但是，在国内的水饺市场，大家听得最多的还是大娘水饺和喜家德水饺。喜家德水饺起步比大娘水饺晚，却在十年里开到了全国300家。小小的水饺也能如此霸道？精细化标准搭配细节上的特色才能称霸水饺市场。 保持地域化特色 中餐、大众餐饮做到一定的规模，就应该在全国范围内火速拓展？但是喜家德的战略计划不是如此。 当水饺大品类尚未形成绝对领先的品牌时，提出“东北水饺”就是提前分化，是多余的和不恰当的战略。地域心智资源虽然很重要，但更重要的是把握相对大的品类机会，而非过度分化。另一方面，中式快餐连锁不宜进行特色化的地域塑造，其原因还在于：全国性的连锁餐饮，规模化、标准化后很容易失去地域口味特色，全国扩张和保持口味特色始终是一对不可调和的矛盾，做成全国性品牌本身就意味着它已经融合成全国性的广谱口味，失去了绝对特色。 营销战略很大程度上是做出自己的特色，恰恰在跟随中最容易失去特色。为了加强饺子的供餐速度，必然采用中央厨房的工业化生产的速冻工艺，这就要求企业放弃一些自身的特色，比如：喜家德最大的特色“现包现煮”水饺的汁多、馅鲜的特色，从而回到竞争对手所制定的竞争规则上来，把自己打回到跟随者的地位上，使自己劣势尽显。最佳的做法是保持自有特色，开辟属于自己的新品类。 开辟中央厨房可以加快快餐的速度，在标准化的过程中保持自有的特色才是模式化竞争的利器。喜家德的战略让店铺在东北和华北连锁起来，也尽可能地保证了水饺的特有风味。 细节致胜-只有你想不到的 1?放心食材 面粉来自中国最优秀的小麦产区河套地区。黄河冲击平原拥有肥厚的土壤，采用富含多种有机物的黄河水灌溉种植，阳光充足，一年只熟一季。河套麦芯粉由小麦中心部分的胚乳磨制而成，制成的面皮具有自然洁白的色泽，细腻劲道爽滑的口感，麦香浓郁，更富营养价值。 猪肉来自喜品牌排酸冷鲜肉，屠宰后及时进行冷却处理，24小时内猪肉的温度降低至0-4℃的低温，完成猪肉的排酸过程。排酸冷鲜肉能够抑制猪肉乳酸聚集，排除有害物质和防止微生物的繁殖，肉质柔软有弹性，好熟易烂，口感细腻，具有丰富的肉香味，保留住猪肉更多营养价值。 鲜虾来自天然无污染深海鲜虾制成虾仁，远离大陆的深海水域，海域广阔，水质纯净自然，海流畅通无污染，富含丰富的营养物质，生产的鲜虾个头均匀，肉质粉嫩饱满丰盈，口感Q弹爽脆有嚼劲，提供营养均衡的蛋白质和不可缺少的微量元素。 优质的食材绝对是让顾客垂涎三尺的利器，小小一只水饺也能达到如此标准，确实让人惊叹。 2?加工、厨房卫生 中央厨房和透明厨房这两点是现在的大型连锁企业的标配，2015年各省餐饮都在提倡要用明厨亮灶来改善厨房的卫生与加工问题。 喜家德的中央厨房在每个城市，厨房加工人员必须换装、风淋除尘、手部及靴鞋消毒等多道环节方可进入。在加工过程中也保证馅料在从中央厨房到各门店的过程中必须使用中转车，不能落地，避免落地灰尘会带来的污染。 2010年起，新店都开始使用明档厨房，从水饺的包制，到下水煮都可以被顾客看到，进一步提升安全质量。 3?面皮改造-“草帽面皮” 水饺好吃，一皮一馅，面皮擀制的好坏是影响水饺口感和品质的重要环节。喜家德打破传统面皮薄边厚肚的传统，采用特制擀面杖和独创的推拉擀皮方法，擀制出的面皮四周起跷中心碗，面皮薄厚均匀无硬芯，整体呈草帽形状。这样的面皮不仅可以包住更多的馅料，还能牢牢锁住馅料中的汤汁和营养。 4?长条水饺，纵观饺子内部 一字形长条水饺是喜家德最重要的创新之一，传统的元宝饺子，咬一口剩一半不好夹，只好一口吞，食材好坏、馅料是否新鲜都不容易看到，而喜家德独创的一字形水饺，咬一口剩一半还能夹得住，放心食材新鲜馅让你看的清清楚楚。 5?标准控制 看似简单的水饺喜家德却有着极高的品质要求，喜家德现包水饺包制从面剂子到面皮再到成品的水饺，无论是形状、重量还是外观，都有极为严格的标准。每个面剂子保证10克的标准重量；面皮直径必须达到8-8.5厘米的标准，并且呈四周起翘中心起碗的草帽形；每5个水饺为单位上秤秤量必须达到120克的标准。 6餐具改良 喜家德对传统餐具从外形到材质，从色彩到功能进行全面改良。新餐具采用双耳设计，特别加宽手持区，方便端取，避免上餐过程中手部接触到食物造成污染；碗底部采用防滑切口设计，餐具不会因为水汽而摆放不稳；新餐具采用国际通用的环保材料制成，美观耐用。新餐具让刚出锅的水饺舒舒服服的排列在餐盘中不粘连，保持住最佳的口感。