东莞杭州小笼包的做法.docVIP

【食为先杭州小笼包做法】 小笼包是传统的早餐佳品。中国人吃小笼包的历史可以追溯到明清时期。小笼包真正成名是跟乾隆皇帝分不开的。据说当年乾隆皇帝六下江南，在杭州吃了小笼包这种东西。觉得很好吃，因此就取名为小笼包。杭州小笼包的做法多种多样，其中杭州的味甜，无锡的味道鲜。食为先杭州小笼包选用上等面粉制作、选料精细、小笼蒸煮，南方口味。具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤， 味鲜不油腻等特色。杭州小笼包是怎么做的呢？下面食为先的师傅简单介绍一做法： 食材 面粉2碗 猪肉150克 莲藕50克 酵母一匙 盐适量 胡椒面适量 白糖适量 生粉适量 酱油适量 步骤/方法 猪肉剁成肉末，加盐，酱油，生粉，胡椒面拌匀，莲藕切成细末，倒进猪肉末搅拌均匀。取半茶匙白糖放碗里，倒进一碗开水，把糖化开。等水凉至35度左右，把酵母放进水里化开。取一大盆，把面粉倒入，酵母水淋在面粉上。 然后用筷子搅拌均匀。把搅匀后的面粉揉到光滑不粘手的面团，然后收圆放盆里，盖上盖子或保鲜膜，静置1小时，发酵完成。将面团分成几份，取其中一分搓成棍状，然后切成小块，每块搓圆后按扁。擀成中间厚边上薄的圆形面皮。 取一块面皮中间放上肉馅，做成包子形状。蒸格上放上湿纱布或玉米叶，把做好的包子坯放在上面，要注意留点空隙。醒10-15分钟后再放入锅里蒸。 鲜香的猪肉夹杂着莲藕的爽脆，与外面全肉的小笼包相比，自有另一番风味。而且多吃几个也不会太油腻。