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东莞豪门酒店VIP中西日复合式菜单（H） 元/位 豪门混合式三件套 酥炸牛菲利乳酪卷佐香梨橘醋酱，泰式燻鸭胸，银鳕西京烧 Deep-fried fillet of beef warped with mozzarella cheese Smoked duck breast in Thai style Oven baked Miso cod fish 海马炖老鸭汤 Braised aged duck with hippocampus 香酥腐皮葱鱼蓉卷附烤梨 Fish mousse and chive stuffed with tofu skin and baked pear 松露蒸黄鱼 Steamed yellow croaker with truffle 珊瑚凤凰卷 Chicken breast rolls stuffed with crab meat 味噌朴叶烤牛肉 Japanese Miso Leaf Park beef 白酒野山菌深海鲑鱼 Half cooked salmon fillet with creamy wild mushroom 陕西牛肉裤带面，松露虾饺皇 Shan-xi home make beef noodle, Steamed truffle and prawn dumpling 主厨特别推荐西式美点拼盘 Chef’s specials dessert 环球鲜果盘 Seasonal Fresh Fruits 酥炸牛菲利乳酪卷佐香梨橘醋酱，泰式燻鸭胸，银鳕西京烧 Deep-fried fillet of beef warped with mozzarella cheese Smoked duck breast in Thai style Oven baked Miso cod fish 酥炸牛菲利乳酪卷佐香梨橘醋酱 材料： 牛肉菲利 20g 马苏里拉起士 20g 香梨橘醋酱 20g 红心橄榄 2粒 九层塔 2片 做法：牛肉拍薄调味，放入乳酪＋九层塔，用三温暖包裹去炸，汤匙放香梨橘醋酱，再用牙签插红心橄榄，插在牛肉球上面。 香梨橘醋酱 香梨刨细丝＋白菊醋＋蜂蜜＋柠檬皮＋金兰酱油＋味淋 泰式燻鸭胸 材料： 熏鸭胸 30g 节瓜段 20g 各式生菜 少许 炸意大利面 1根 泰式鸡酱 20g 香菜 少许 做法：熏鸭胸煎上色切片，节瓜也煎上色，上面放生菜，熏鸭胸淋上泰式鸡酱，香菜，再插一根炸好的意大利面。 银鳕西京烧 材料：味噌银鳕鱼 50g 辣椒白萝卜泥 少许 照烧酱 20g 泡姜条 1条 大叶 1片 做法：银鳕鱼西京烧的做法，底下垫大叶鳕鱼上面放萝卜泥，还有照烧酱，泡姜条即可。 香酥腐皮葱鱼蓉卷附烤梨 Fish mousse and chive stuffed with tofu skin and baked pear 材料： 腐皮 1张 鱼酱 40g 葱花 30g 马蹄肉碎 30g 叉烧肉 20g 香油 少许 白标油碎 10g 糖醋浓缩汁 20g 肉桂烤香梨 1/2粒 做法：先把鱼酱及所有的材料混合调味好，用腐皮包两层炸熟，上面再放青葱丝及烤香梨，淋糖醋浓缩汁。 味噌朴叶烤牛肉 Japanese Miso Leaf Park beef 材料： 无骨牛小排 40g 卤白萝卜 40g 卤红萝卜 30g 鲜香菇 1朵 青豆荚 10g 味噌芝麻酱 50g 蒜泥 10g 朴叶 1片 做法：牛小排煎上色，放到朴叶上面，再加入蔬菜及味噌酱，放到炉火上面烧。 白酒野山菌深海鲑鱼 Half cooked salmon fillet with creamy wild mushroom 材料： 鲑鱼 40g 蒜碎 20g 各式野菇 80g 橄榄油 40g 白葡萄酒 60g 牛油 20g 蕃西碎 7g 温泉蛋 1粒 九层塔碎 2g 做法：鲑鱼煎上色，温泉蛋加入橄榄油蕃西碎＋帕马森起司碎，橄榄油炒蒜碎及野菇片再加入白葡萄酒，牛油，蕃西碎，九层塔碎调味好铺底，再放鲑鱼上面放温泉蛋即可。