传统点心的制作.docVIP

传统点心制作——团子 中华民族具有悠久的历史和古老的文化，传统点心制作是食品艺廊中一朵瑰丽的鲜花。我们江南水乡如：团子俗称圆子是江南水乡一带民间传统的点心，制作方式十分考究，制作青团子采用的原料是粳米粉和糯米粉搭配而成，中间嵌一团馅。刚出锅的团子香气四溢。咬一口，油润香糯，滋味悠长。 温馨小护士： 糯米粉很细，同学们注意不要擦到眼睛里去哦！清洗工具、洗手要保持秩序，使用温开水由专人负责，电饭锅不能触碰哦！ 阅读地带： 　吴中上元节-圆子相关记载上元日，吴中“满城灯火耀街红，统管笙歌到处同，真是升平良夜景，万家楼观月明中”。吴地上元节物为“圆子”、“油 ”。簸米粉为丸曰“圆子”。用粉下酵裹馅制如饼式，入油煎炸，曰“油 ”。各家以此节物祀神享先。周必大诗有句云：“时节三吴重，圆匀万里同。” 圆子也叫汤圆，是人们爱吃的食品。 糯米粉700克、粳米粉700克、豆沙馅180克或咸菜鲜肉馅180克 活动对象：八年级 我的猜想：请同学们想一想为什么要糯米粉和粳米粉一起加呢？他们的比例是多少？ 动手乐园 水磨糯米粉、粳米各700克。将两种粉搅拌均匀 一、挖塘加开水，搅拌成糊状；将水与粉充分混合 二、揉米粉，反复用双手揉米粉，直至揉透； 三、搓长条，形状像小木棍； 四、分剂子，大小均匀跟乒乓球一样大； 五、制皮，形似小碗，厚薄均匀； 六、包馅严实占空三分之二； 七、收口造型外表光亮圆滑； 八、起锅装碗 制作秘诀 1．选最好的粳米粉和水磨糯米粉。 2．剂子要大小均匀。 3．馅心要包在中间，搓匀，防止漏馅。 4．一定煮熟才可吃。 特色：皮薄馅多，色白光亮，软糯适宜的绿色食品。 我的发现 1．你还能说出用糯米粉制成的其他点心吗？与同学们讨论交流。 2．想～(ˇ?ˇ)你今天做的团子它还有哪些吃法？ 3．与市场上供应的汤团做一比较，有什么不同？做好记录。 展示台 1．听一听同学们对点心的评价，记入下表中。 品种 大小 色泽 口味 产地 汤团 圆子 2．如果再做一次，想一想可做哪些改进？ 友情提醒 要珍惜粮食、避免浪费；文明用餐，嚼声不宜太大，不边吃边说话，养成良好的饮食习惯。 拓展延伸 家庭点心的常见品种 （1）煮制点心：家庭煮制点心常见的主要有水饺、汤团、八宝粥、馄饨及各类米线面条等品种。 （2）蒸制点心：蒸制类点心主要有指的馒头、刀切、花卷和蒸饺等品种。成品蓬松柔软、黏糯筋道、略带甜味。 （3）煎制点心：煎制点心是指生煎馒头、锅贴、南瓜饼等膨松类、水调类面团等熟制品种。成品一般色泽黄亮，口感松软、酥脆。 （4）炸制点心：炸制点心适用于水调类、膨松类、油酥类、蛋面类等多类面团，如春卷、麻花等品种，其特点是色泽金黄或乳白，酥脆、软糯。 （5）烘烤类点心：如面包、蛋糕等西式糕点。主要以高筋面粉为原料，利用酵母的发酵作用进行膨松，经烘烤形成松、富有弹性、色泽棕黄、香气四溢的制品。 请每位同学回家进行一次社会调查与研究： 本县各四邻八乡有关传统文化点心的制作方法、用途、蕴含的意义及演变的过程把它记下来 趣闻趣事 怎样炸“元宵”？ 在北方，汤圆又叫“元宵”。 炸“元宵”金黄酥香，外脆里糯，又有另一种风味。但在炸制时容易崩裂四溅或糖馅外溢，这里的诀窍在于：1.用针锥将买来的元宵扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。2.锅内的油六七成熟时，将元宵分酱炸制。待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。