烧卖的详细制作方法.docVIP

烧卖的详细制作方法 那天答应朋友，有空一定要把烧卖的做法呈上，谁知，接下来的几天身体突告不适，以至于拖到今天，请朋友勿怪！首先，先把所需糯米浸上3-4个小时，锅内放水烧开，把浸好的糯米放进垫有纱布的蒸笼中蒸熟，在蒸糯米的间隙，开始和面，和面的水要用开水，即成烫面，不要太软也不要太硬！我这人马虎，每次做东西，总是毛估估，没有用秤称过，具体多少，得看要做给多少人吃！面团揉至光滑，放在盘中盖上湿布醒一会，大约半小时，然后再稍揉一下，停留片刻。在等待醒面的过程中，糯米已经蒸好，因此开始做馅，馅料:干香菇三朵，肉末少许，青椒末少许，姜少许，盐，糖，酱油各少许，少许北极虾(可用可不用)锅中倒油，油温五成依次下入姜，肉末，炒至变色，下入干香菇稍炒，如觉得干，用手掌放在水龙头下冲湿，然后利用指缝中的水淋在锅里，直到香菇炒出香味，放入酱油，炒至上色，如还觉得干，还用上述方法加水，那是我做菜的诀窍，这样菜能保持原有的香浓。之后加入青椒，再把温热的米饭加入，加入盐，糖，与所有混合物拌匀，在拌的时候可开小火，稍放凉即可包烧卖。开始擀皮，我这里买不到皮子，因此什么饺子皮，烧卖皮都得自己擀，擀来擀去擀得多了，就掌握了诀窍，诀窍就在擀好的皮子边缘，再用面杖压成荷叶边，这样包的时候不费神！开始包烧卖，用干净的手抓个小饭团，捏紧呈圆形，把皮子垫在掌心，把饭团放在皮子中央，托皮子的五指并拢捏紧，可以捏一个瓶颈，这样包出来烧卖就象花似的！锅内将水烧开，摆上蒸笼放入烧卖，八分钟过后，就可食用！ 【点心制作】家庭糯米烧卖的自制！ [原创 2008.04.13 10:44:07] ?? 字号：大 中 小 ? ? 瞧！烧卖褶子，透明温润，仿佛是一朵盛开的莲花，极其诱惑。回味那齿颊留香的感觉，更是…… 原料：烧卖皮、糯米饭、肉丁（肉末）、嫩笋丁、香菇丁、黑木耳丁、玉米粒、胡萝卜丁等    辅料：食用油、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、酱油、葱花等 烧卖馅的制作： 1、糯米浸泡若干小时之后，上笼蒸熟，（也可以根据自己的喜爱加入少量紫糯米、小米等） ? 2、将锅内放油烧热，葱姜爆锅，然后将要制馅的食材，入油锅煸炒半熟，加入调料，关火。拌入糯米饭，馅料完成备用。  ? 做法： 把制成的馅分别包入烧卖皮中，稍稍捏拢，然后在颈下捏一把使馅心微露口外，即成生坯，就是如此简单。最后，把包好的烧麦逐个放入蒸笼中，让烧卖蒸个桑拿，十分钟左右即可。     特点：皮薄馅多，肉香馅鲜，佐以香醋，其味更佳。淳朴烧卖，糯米陷料，小巧玲珑、精气神足、吃到嘴里，浓香绕舌，透明褶子，汁液弥香。 ? ? 提示：馅料根据自己的口味配置，也可因食材而宜，无需刻意追求，营养、实惠、美味、全家喜欢即可。一次吃不完的，可以放入冰箱速冻，吃的时候取出蒸一下。 ?