牛肉炖柿子的做法.docVIP

牛肉炖柿子的做法 色拉油适量食盐8克酱油10克鸡精2克葱3克姜3克蒜3克八角4克花椒2克桂皮4克料酒5克草果4克啤酒50克牛奶10克香菜1克牛肉炖柿子的做法 1.用刀背把牛肉拍松后，将牛肉切块，西红柿去皮后切块，葱、姜、蒜切片2.牛肉入沸水锅中焯水，加一点儿牛奶，控干水份备用 3.炒锅中放油，大火烧热，入花椒、大料、桂皮、草果、葱、姜、蒜爆锅，然后放入焯水的牛肉，煸炒变色，放入料酒、酱油 4.适量热水、少许啤酒。水开15分钟后，转小火炖1个小时 5.放入切好的西红柿，15分钟左右，炖至西红柿几乎都融入汤中 6.放入鸡精、盐，盐一定不要早放，否则牛肉不易炖烂 7.大火收汤，这样汤比较入味，出锅，放香菜 烹饪技巧 ?????? 三个窍门让牛肉更易熟烂： 1、在做之前用刀背把牛肉拍松。 2、焯水的时候加一点儿牛奶同煮。 3、炖的时候加少许啤酒或红酒，还可以放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶。 ?????? 做这道菜时，最好西红柿去皮，这样汤汁才更细致，更易与牛肉结合在一起。 菜品特色 ?????? 北方的菜牌上就是牛肉炖柿子，这里的柿子南方称为蕃茄、西红柿。 ?????? 牛肉炖柿子，属于半汤半菜，半荤半素的菜品，我听好几个人说过，做起来，费时间，因为牛肉总不易烂，要是做出塞牙的牛肉炖柿子，我想，无论这道菜味道多美，都是失败的作品。在对做菜没入门之前，我也做出过嚼不烂的牛肉，但后来随着下厨房次数的增多，又从某大厨那里取取经，做这道菜的经验也就丰富了，生活的小常识，小窍门，就靠一点一滴的积累与总结。 ?????