玫瑰花卷的制作.docVIP

娇艳欲滴---玫瑰花卷 玫瑰绚丽多彩、娇艳欲滴，能让人赏心悦目，如醉如痴；馒头，平凡、朴实，能填饱肚子。经过创意，将两者相结合，再利于水果、蔬菜的天然色素，让馒头犹如玫瑰花般浪漫、娇艳！ 材料：中筋面粉300克、凉水150毫升、干酵母3克、白糖5克、奶粉10克、草莓粉20克 制作过程： 1、酵母溶于温水中，静置5分钟。2、面粉盆中加奶粉、白糖拌匀，分次加入酵母水。3、揉成软硬适中面团，包上保鲜膜进行发酵。4、发酵至原来的1.5倍到2倍大，呈现蜂窝状；用手轻轻将面团挤压排除气泡。 5、面团掺入草莓粉，揉至均匀上色。 6、面团揉搓成条状,切成均匀的小剂子，撒少许面粉擀成中间厚边缘薄的饺子皮。 7、将5片面片如图层层压叠。8、由上至下或（由下至上）卷起，卷成面卷。 9、用筷子在面卷中线位置往下轻压。 10、边压边滚动面柱，来回几次使面柱断开呈花朵状。 11、将生坯码入蒸笼里，保持一定的间距，盖上盖子，发酵约10－20分钟。12、大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸15分钟。关火，3分钟后揭盖出锅。 小贴士： 1、面片擀制的要大小、薄厚均匀，这样花朵才好看。 2、擀好的面片撒上少许薄面，可使面片之间既不粘连，蒸的时候又容易开放。 3、面片卷起由上或下花瓣呈现的状态有所不同。 4、玫瑰花生坯最后发酵时间不宜过长，避免喧软膨胀变形。 5、可选用南瓜、紫薯、苋菜汁、红曲粉、抹茶粉、可可粉做出不同颜色、味道的花卷。 紫薯玫瑰花卷的做法 用料 主料 小麦面粉450克 紫薯125克 辅料 酵母粉 6克 调料 水 170毫升 白面团：面粉250克、酵母粉3克、温水约130毫升 紫面团：面粉约200克、紫薯125克、酵母粉3克、温水约40毫升 1.紫薯蒸熟，捣成泥 2.紫面团：将酵母放入温水中拌匀，溶解后倒入面粉中拌匀，加入紫薯泥，揉匀成光滑的紫面团 3.盖好后饧发约2小时，让面团发酵至两倍大 4.白面团：酵母放入温水中拌匀，溶解后倒入面粉中拌匀，揉成光滑的面团 5.盖好后饧发约2小时，让面团发酵至两倍大 6.将发酵好的白面团与紫面团分别放在案板上，充分地揉压出里面的空气后揉搓成条状 7.然后分成约6克重的小剂子儿 8.将一个紫色小剂子与一个白面小剂子儿叠加在一起，按扁 9.用擀面杖将其擀成边缘薄中间稍厚的圆片(擀好的面片一面是白色一面为紫色) 10.将擀好的面片如图所示叠在一起(6至10片为宜，面片叠在一起的时候，两种颜色错开放，即一片白色的朝上一片紫色的朝上) 11.在最下面放上一条用一小块紫面团搓成的面条做花蕊(面条的长度约与面片直径相当) 12.用筷子如图所示将面片按压一下 13.抽出筷子，会有一条压痕，使压痕处的面片粘连在一起 14.将面片由有花蕊的一头开始卷起来成卷状 15.用刀沿中间的压痕切开 16.切面朝下，竖起，将花瓣整理一下，花卷生胚就做好了 17.蒸笼底部刷少许油，放入花卷生胚，用湿纱布将蒸笼盖起来，让花卷再饧20分钟 18.蒸锅内放入适量的水，放入发酵好的生胚，盖严锅盖，大火隔水足汽蒸约15分钟后关火，等约3分钟后开盖取出即可 烹饪技巧 1、紫薯面团中水的用量仅做参考，它会因为紫薯泥中所含水分的不同而变化，具体用量要根据实际情况来决定； 2、面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异，判断面团是否发酵好的方法为：用手指沾上面粉插入面团中，手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷，说明发酵得刚好，如指印周围的面团迅速反弹，说明发酵的时间还不够，如果指印周围的面团迅速下陷，那么面团则发酵过度了。一般来说，当面团发酵至未发酵前体积的两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时即可； 3、和面的水的温度以不烫手为宜(约30摄氏度左右)，温度太高会将酵母烫死从而使面团发酵失败； 4、步骤8分好的小剂子要用湿润的纱布盖起来，以免发干； 5、步骤17生胚进行二次醒发的时候，湿纱布要盖在蒸笼上，不要直接盖在花卷上，以免将花瓣压变形； 6、将花卷生胚放入蒸锅时每个生胚之间要留出一定的空隙，以免蒸好体积增大后粘在一起。 【奶香曲奇】（配方大揭密） 帅帅小厨发表于2014-01-06 18:45 菜谱物语——奶香曲奇 201310月27日修改： 之前没有在天冷的时候做过曲奇，这两天天冷了发现面糊很难挤出来。 针对以上问题调整了配方： 以下所有方子中黄油加量10g，鸡蛋或者牛奶加量5-到10g 一共加量液体15-20g挤出来更方便。如果还是很难再加5-10g液体 还有请教了专业老师，如果曲奇想要酥黄油和糖一定要充分融合。 所有配方中可以全部使用糖粉，或是绵白