食品的保鲜和贮藏41111102解析.pptVIP

* 谢谢观看 食品的保鲜和贮藏 V1 食品的保鲜和贮藏 2 贮藏期较短食品的保藏称为保鲜 贮藏期较长食品的保藏称为贮藏 食品保藏技术的历史 1 3 2 4 5 腌制贮藏技术 公元前3000年到前1200年，犹太人、中国人、希腊人 低温贮藏和烟熏贮藏技术 公元前1000年，古罗马人 干藏技术 2000年前，西方人、中国人 罐藏技术 《北山酒经》记载了瓶装酒加药密封煮沸后保存的方法 ?1809年，法国人Nicolas Appert 发明罐藏食品 被认为是现代食品保藏技术的开端 * 食品的分类 天然食品 加工食品 植物性食品 动物性食品 农产品— 谷类、豆类、薯类 园产品— 水果、蔬菜 水产 畜禽肉 禽蛋 乳 干制品、腌制品、 糖制品、罐藏制品、冷冻制品、 焙烤制品、发酵制品 食品 食品的贮藏特性 1 1、果蔬、禽蛋类： 含水量高，具有呼吸、蒸腾、成熟衰老等生理作用 措施：降温、降湿及调节气体成分，有的还需要结合防腐保鲜剂处理 2、粮食类（小麦、玉米、稻米、豆类、油菜籽等）： 含水量低，生活力弱，容易吸潮、生霉、生虫 措施：入贮时的安全含水量、低湿、必要的通风降温 3、生鲜肉类（畜禽肉）、水产类（鲜鱼虾等）： 生理变化（僵直、软化）、含水量高易被微生物感染 措施：-18℃的商业冻藏 4、加工类：