食品分析实验1_氨基酸态氮的测定解析.pptVIP

实验一酱油中氨基酸态氮的测定 实验要求 两个人一组，固定搭档、固定位置。 缺席实验，本次实验记为“零分”。 无故缺席三次实验，实验总成绩为“零分”。 实验总成绩为“零分”者，课程总成绩为“零分”。 纪律要求 每次实验要穿着实验服，不得穿短裤，拖鞋。 进入实验室，不得饮食。 不得打闹，嬉戏，追逐。 教师在讲解实验时，学生不得讲话、接听电话。 实验报告要求 每次实验前，要提前预习实验。 每人专用一本，作为实验报告本，需妥善保管，每次做完实验后，在实验报告本上，撰写实验报告。 实验报告本上应记录：实验预习内容、实验的原始数据和实验报告。 实验报告包括：实验原理、实验操作、结果出来和运算、实验讨论等。不要照抄实验讲义。 每个班级由班长负责收报告、交给老师批改后再取回，发还给每位同学。 实验原理 氨基酸含有酸性的-COOH和碱性的-NH2，它们相互作用使氨基酸成为中性的内盐，不能直接用碱液滴定它的羧基。当加入甲醛时，氨基与甲醛结合，其碱性消失，使羧基显示出酸性，这样就可以用氢氧化钠溶液滴定-COOH，并用间接法测定氨基酸的总量。 N~NaOH 实验原理 酱油中除了富含氨基酸外，还有大量的游离酸，为了准确测定氨基酸的量，需要现将游离酸中和掉后，再进行氨基酸的测定。因此，本实验包含以下五个部分： 1、样品的稀释、定容 2、pH计的校准 3、利用氢氧化钠标准溶液，中和稀释后的样本中游