食品感官检验基础-品评员的岗前培训解析.ppt

食品感官检验基础-品评员的岗前培训 Food organic inspection Foundation 项目任务：品评员的岗前培训 目标： 为品评员上岗做理论知识的武装及贮备，全面了解食品检验的基本理论和基本知识。 内容： 感官检验概述 人类的感觉及反应 感官检验的基本条件 （一）感官检验的起源、发展 20世纪30年代前——食品行业中有“专家” 如：风味专家、酿酒专家、品茶专家等，随着“专家”的失效，便出现了感官检验——用来评价产品。 20世纪40-50年代中，美国出现了感官评价（主要是在食物的气味方面） 20世纪60-70年代，意识到感官评价的重要性，感官检验方法的技术不断被研究出来 在中国以前的感官检验还是停留在“专家阶段”，强调是经验。 现在感官检验已经发展成为一门学科，它的作用独特，其他方法不可替代。 （二）感官分析的定义： 1975年美国食品科学技术学会感官评价分会的定义： 感官分析是通过视觉、嗅觉、味觉和听觉而感知到食品及其物质的特征或性质的一种科学方法。常包括四种活动：组织、测量、分析和结论 1993年做了修改，将食品扩大到了产品（其它生活用品：洗涤用品、化妆用品等） 二、用人作为仪器 三、感官检验的基础和一般任务 二、人的感觉因素 （一）感觉的概念 （二）感觉的基本规律 （三）人类的5种感觉 任何食品都有一定的特征，如：形态、色泽、气味、口味、组织