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蔬菜食材與食譜 焗百香果塔 百香果原產於巴西，1610年間傳入歐洲，在日據時代由日本人傳入台灣試種。百香果它的花蕊眾多，花朵盛開時像時鐘表面之刻劃，日本人稱為「時計草」，而台灣人則引用它的意思，稱它為時鐘果。 百香果汁液富含維他命A、B、C及蛋白質，有生津、解渴、促進食慾的功效。就營養學來說，百香果營養豐富，含有很高的維生素Ａ、維生素Ｃ及鎂、磷、鐵及鋅等礦物質及蛋白質、粗纖維等，具有消除油膩、幫助消化、強健肌膚及解酒等作用。 選購百香果時，以果實豐圓飽滿、果色鮮艷、果皮光滑濃香及具重量感者為佳，在保存上置放於室溫下即可。 由於百香果具有通便作用，腹瀉及腹痛者不宜食用，以免症狀更加嚴重。 胃酸過多，胃及十二指腸潰瘍者，不宜空腹食用，否則將使病情加重。 材料: 百香果5個 榴蓮2瓣 筍丁少許 堅果少許 起司少許 百香果對切，挖出果汁備用 竹筍煮好去皮切丁 取榴蓮肉、筍丁、榴蓮、堅果拌勻放入百香果皮中 上灑起司，入烤箱。 柳丁 柳丁又稱柳橙，原產於亞洲。中國或印度可能是最早展開人工栽培的國家。然後又經阿拉伯人傳至伊比利亞半島進入歐洲。 材料: 柳橙3個 洋芋1個 黃瓜1條 香瓜1/4個 酸奶 果醬少許 糖少許 馬郁蘭少許 1.柳橙對切挖出肉 2.洋芋去皮煮 3.黃瓜切丁抓鹽去除多餘水分 4.香瓜切丁備用 5.所有材料拌入酸奶果醬中，盛入柳橙皮內 柳丁被稱為「療疾佳果」，含有醣類、膳食纖維、維生素B群、維生素C、類胡蘿蔔素、鈣、磷、鉀、檸檬酸、果膠等營養素，是鉀含量頗高的水果。 柳丁的維生素C可保護細胞，對抗自由基；果肉所含的膳食纖維，則可以促進消化、改善便祕。另外，所含的果膠能加速食物通過消化道，使脂質、膽固醇更快從糞便排泄出去；含有的檸檬酸，則可以幫助胃液對脂肪物質進行消化，並增進食慾。 不只是維生素Ｃ、膳食纖維，柳丁還富含鉀，血壓高的人吃柳丁、喝柳丁汁，可以補充鉀離子，幫助鈉排出體外。 柳丁不只能直接食用、榨汁，還能入菜，增添風味、豐富視覺。柳丁皮裡有豐富的精油，拿來泡澡，可以省下買精油的錢；自己動手曬乾，還能做成陳皮，也是很好的芳香除臭劑。另外，柳丁皮還能用來清除油漬，是很好的天然清潔劑。 柳丁不只果肉能吃，柳丁皮也別隨意丟棄。不只橘子，柳丁皮曬乾後，也能做成陳皮，化痰止渴。曬乾的柳丁皮，放在易容易發霉處，還能去除霉臭味。 柳丁在飯前或空腹時食用，會對胃產生不良影響；一次食用過量的柳丁，也會產生產生噁心、嘔吐的症狀。有口乾咽燥、舌紅苔少等現象的人不能吃柳丁，否則容易傷肝氣、發虛熱。 1.柳丁的含鉀量高，腎臟功能差的人應忌食。 2.柳丁的甜度高，糖尿病的患者不宜吃太多。 薑 生薑祛病保健的方法由來已久。早在春秋時代，孔子就有一年四季不離薑的習慣，在《論語。鄉黨》中有：「不撤薑食，不多食」之說。 而民間也有「朝含三片薑，不用開藥方」，「家備小薑，小病不慌」等說法。 印度奶茶 材料: 薑5公分長 肉桂3公分 胡椒4個 丁香3個 綠荳蔻3個 牛奶250cc 水1公升 糖 紅茶包3-4個 1.薑在鍋裡乾煎 2.所有香料和薑一起打碎 3.牛奶和水燒開加糖和茶包關火靜置5分鐘 4.香料放入杯中將茶沖入即可 薑的好處不在於提供營養素，而在於它具有多樣的保健功效。最近美國與挪威學者合作，很有系統地評估各種植物性食材的抗氧化效力。在十一種根莖類食材中，生薑的抗氧化效力排名第一，是馬鈴薯或甘藷的十倍以上。不僅如此，生薑的抗氧化效力比多數的蔬菜、水果都高，常見的深紅或深綠色蔬菜，柑橘、檸檬、葡萄等高維生素C水果，抗氧化效力都比生薑略遜一籌，只有石榴與漿果類水果超過生薑的效力。抗氧化成分有助於消除血脂的氧化傷害，此外，澳洲學者的研究指出，薑所含的薑醇類成分，可以抑制血小板的凝集，這些作用都是對抗心血管疾病的利器。 薑自古以來就有止嘔的功用。近年歐美數個嚴謹的臨床研究證實，薑對減少孕婦害喜的症狀和次數有幫助，也可以緩和暈船嘔吐，以及化療引發的噁心嘔吐。這些研究中用的薑是磨粉製成膠囊，孕婦的用量是250mg膠囊每天4錠，服用四天就可見效。根據婦產科的經驗，約有百分之一的孕婦因為嚴重害喜而必須住院，約三分之一的孕婦會因害喜而使日常生活失序。雖然有一些藥物可以緩和害喜症狀，但是孕婦通常顧慮胎兒的健康，並不尋求藥物治療。薑的使用經驗歷史悠久，多數典籍的記載都沒有毒性，對孕婦也無妨礙，因此，對受害喜之苦的女性或者是一種溫和有效的抗嘔食品。 不要去皮。有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不能發揮薑的整體功效。鮮薑洗乾淨後即可切絲分片。 不要吃腐爛的生薑。腐爛的生薑會產生一種毒性很強的物質，可使肝細胞變性壞死，誘發肝癌、食道癌等。那種“爛薑不爛味”的說法是不科學的。 吃生薑並非多多益善。夏季天氣炎熱，人們容易口乾、煩渴、咽痛、汗多，生薑性辛溫，屬熱性食物，根據“熱者寒之”原