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韭菜炒猪肝 月亮晶晶 / 原文 / 2011-04-19 / 13478人看过 喜欢美食杰就关注一下吧！ 8人 做法：炒 口味：咸鲜味 难度：初级入门 人数：2人份 准备时间：60分钟 烹饪时间： 10分钟 韭菜1把 猪肝1块 绿豆芽适量 调料 色拉油适量 食盐4克 鸡精2克 料酒适量 老抽少许 淀粉适量 白胡椒适量 白醋适量 触碰食材图片可获得购物信息哦！ 韭菜炒猪肝的做法 准备材料 韭菜摘去老叶，浸洗赶紧，沥干，切寸段。绿豆芽洗净沥干备用 盆中放清水，倒入一些白醋，把猪肝整块泡入白醋水中，浸泡半个小时 捞出猪肝切成大约0.5里面厚的片，用流动的清水冲洗至无血水渗出，沥干 猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀，再放干淀粉抓匀腌制十分钟 锅中倒入油，油热下姜丝和腌制好的猪肝片，大火爆炒至表面变色立刻盛出 锅子洗干净，烧热倒入一点油，下豆芽翻炒至软 倒入炒好的猪肝 接着倒入韭菜，快速翻炒 调入盐和鸡精，快速翻匀出锅 1、挑选猪肝：选外表红亮，整体颜色一致，泛健康光泽的猪肝，这样的猪肝比较新鲜。 2、给猪肝去毒素：在清水中加入一些白醋，把猪肝整块浸泡在白醋水中，大约半小时之后用清水反复冲洗，接着把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至无血水渗出。这样可以有效去掉存于猪肝毒素。 （要是着急做，还可以直接把猪肝切片用流动的水冲洗至无血水渗出，然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干）。 3、保持猪肝的滑嫩：猪肝切片不能太薄，切成大约0.5CM的厚片比较合适。炒猪肝时火要大，入锅几十秒看到表面没有血水就要马上盛起，后期再次入锅时间也要动作快速，不宜在锅中停留时间太久，否则又老又柴。 1、动物的肝脏是贮存养料的器官，同时又是解毒器官，不断发挥其解毒作用，经肝脏代谢后，有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外，所以，正常的肝脏本身是无毒的，可以放心食用。 2、但是在烹饪前，最好先把猪肝处理下，去除肝脏中可能残留的毒素，这样吃起来更安全