20道新鲜凉菜做法,必须热卖!.docVIP

【美商网】20道新鲜凉菜做法，必须热卖！ 香酥椒麻金蝉 原料： 金蝉300克，干辣椒段50克，花椒20克，香菜梗10克。 调料： 高汤500克，鸡精10克，葱油适量。 做法： 1、将金蝉放在净水中浸泡片刻，再用盐水清洗干净，待用。 2、将高汤烧开加入底味，根据需求适量加入少许药材，将金蝉焯水后放入高汤内烧开浸泡入味即可。 3、锅内放入适量葱油，将辣椒段，花椒煸炒至香，下入香菜梗提取鲜香味，最后放进金蝉煸炒至表皮焦酥即可。 4、最后撒上少许椒盐装盘即可。 葱香虾球 原料： 速冻虾仁250克，青葱段35克，红椒末5克。 调料： 葱油10克，盐3克，味精、白酱油各5克。 做法： 1、虾仁解冻后从背部片一刀，待用（注意不要片开）。 2、香葱段放入打汁机中打成香葱碎，待用。 3、锅内放清水烧沸，下入改好刀的虾仁汆熟成虾球，用流动水冲凉，用干毛巾轻轻吸干水份，放入盆中，加入“2”和调料一起拌匀装盘，撒上红椒末即可。 鲜花椒生炝北海道三文鱼 原料： 三文鱼300克，鲜花椒50克，小葱花25克。 调料： 葱油100克，龟甲万字酱油30克，味粉8克，青芥辣酱15克。 做法： 1、将三文鱼按纹理改刀成筷子条，改刀过程中刀具一定要足够锋利，要用柔力去处理，切记不可过于刚猛生硬，不然鱼肉会散掉。 2、鲜花椒和小葱花用葱油烧热炝香晾凉待用。 3、将龟甲万字酱油、味粉、盐、青芥末兑好后放入鲜花椒、小葱花一起拌匀，调试好味道（椒麻，咸鲜，芥辣）。 4、将三文鱼放入酱汁一起拌匀，配以鱼子酱装盘即可。 蓑衣黄瓜 原料：粗黄瓜500克。 调料：香醋1瓶，美极鲜150克，生抽、白砂糖、糖蒜各250克，味粉100克，麻油150克，盐20克，青椒100克，香菜梗80克。 做法： 1、将黄瓜洗净，改蓑衣花刀，加少许盐腌制20分钟左右，然后冲水去除盐味备用。 2、将调料兑好，置在一个器皿中，调试好口味后放入黄瓜浸泡2个小时。 3、将浸泡好的黄瓜捞出适当改刀装盘淋少许酱汁即可。 海港口口脆 料： 水发牛百叶300克，金针菇50克，韭菜梗80克，葱丝、姜丝、彩椒丝各5克。 调料： 李锦记蒸鱼豉油100克，葱油20克。 做法： 1、将百叶切成约6厘米长的丝，入沸水锅中快速烫一下，捞出控水，放入盘中。 2、把韭菜梗切成约6厘米长的段，焯水捞出后放入盘中。 3、金针菇飞水后垫入盘底，撒上葱丝、姜丝。 4、将蒸鱼豉油烧热后浇在盘边，锅内放葱油烧热，起锅浇淋在百叶丝上，点缀彩椒丝即可。 秘制老卤浸猪肝 原料： 猪肝两副，香菜、香葱各50克，姜、桂皮、白豆蔻、八角、香叶、干辣椒段各20克，草果10克。 调料： 老卤汁1500克，盐20克，东古一品鲜酱油200克，海鲜酱100克。 做法： 1、将猪肝适当改刀焯水后，放葱姜水中煮至断生，用竹签多插些小洞，方便入味捞出备用。 2、制作老卤汁：根据地方口味选择一款适合的老卤汁一份（带葱油）再加入桂皮、八角、香叶、干辣椒、白豆蔻、草果增加下料香味，放入东古一品鲜酱油、海鲜酱、盐调试口味（咸香型），最后放入香菜、小葱、姜片熬制片刻就可以了。 3、将煮好的猪肝放入调好的老卤汁浸泡入味捞出装盘即可。 酱烧小黄鱼 原料： 小黄鱼10千克，大白菜叶500克。 调料： A料（干辣椒、八角各10克，大葱100克，小葱50克，生姜40克，香菜30克，香叶5克，桂皮15克）； B料（海鲜酱、花生酱、白糖各100克，芝麻酱、东古一品鲜各80克，生抽60克，老抽200克，味精20克，盐5克，鸡粉15克，胡椒粉8克）； 料酒40克，色拉油1千克（约耗40克）。 做法： 1、将小黄鱼解冻，入八成热的色拉油内炸3——5分钟至金黄色，捞出控油。 2、锅留底油烧热，下A料炒香，烹料酒，加B料炒香，加水8千克烧开后捞出小料，倒入小黄鱼，取大白菜叶将小黄鱼盖上，然后小火烧制5分钟，取出放凉即可。 面香白肉卷 原料： 猪二刀肉250克，手工细面50克，侧耳根50克。 调料： 自制红酱油15毫升，蒜泥8克，姜片、葱节、葱花、盐、辣椒红油、香油各适量。 做法：1、把猪二刀肉刮洗净，放入加有姜片、葱节和少许盐的沸水锅里，文火煮10分钟关火，浸泡2小时才捞出来。2、将细面入沸水锅煮熟，捞出来拌上香油晾凉，随后用筷子绕成圈放在盘里做盘饰。3、取猪二刀肉切成薄片，包卷侧耳根做成白肉卷，与面条一同放盘内，浇上用蒜泥、红酱油、辣椒红油和葱花调制的蒜泥酱香味汁便成菜。自制红酱油： 取香菜、姜片、葱节、芹菜、胡萝卜、酱油、美极鲜和糖一同入锅，待小火熬香后，滤渣即成。 椒麻鲍片 原料： 罐装10头小鲍鱼3只，旱黄瓜（市场有售）70克。 调料： 盐6克，自制椒麻酱20克