油豆皮卷肉的制作方法详解.docVIP

油豆皮卷肉的制作方法详解 原料： 主料：豆腐皮1张、猪肉馅150克 调料：食盐1勺、鸡精1.5勺、葱适量、姜适量、料酒1勺、淀粉适量、鲜贝露3勺、胡椒粉半勺 做法： 1、先调制肉馅：葱、姜细细剁碎加入肉馅中，再加入一勺盐、一勺鲜贝露调味汁（没有，可以用生抽代替）、一勺料酒、半勺胡椒粉、半勺鸡精，顺一个方向搅匀，腌制入味 2、一张油豆腐皮用剪刀裁成四张小的正方形 3、用凉水稍微泡软一下 4、肉馅捏成长条形摆在豆腐皮中央 5、先将豆腐皮的一角向上折起 6、水平方向的两个角也分别对折 7、最后的一个角上抹一点干淀粉，因为油豆腐皮是湿的，所以会很好的将收口粘住 8、收口朝下，全部包好的肉卷整齐的码在盘中 9、平底煎锅或者电饼铛烧热，倒入一点油 10、小火，豆腐皮肉卷两面煎成金黄色即可，不必煎熟 11、煎好后，继续收口朝下整齐的摆入盘中 12、调入两勺鲜贝露调味汁 13、葱姜切细丝，码在豆腐卷表面 14、入锅前，可以在调好味的腐皮肉卷上浇小半碗清水（肉汤最好）淹至肉卷的三分之一处，一勺鸡精。锅内坐水，烧开后，连盘子一起放入 15、盖锅盖，大火蒸制 16、上汽后，大火20—30分钟 17、关火，挑去上面已经蒸蔫吧的葱姜丝。上桌