N0426 酒餐饮成本控制(12-8).docVIP

课程考试已完成，现在进入下一步制订改进计划！本次考试你获得8.0学分！ 单选题 正确 1.每一位餐饮从业者的最大难题是： ?A?餐饮饭店的成本构成 ?B?餐饮饭店的成本核算 ?C?餐饮饭店的成本控制 ?D?在有限的客源和有限的收入基础上获得最大的收益 正确 2.餐饮业的特别之处就在于： ?A?独立操作 ?B?独立核算 ?C?独立控制 ?D?饭（酒）店成本控制 正确 3.餐饮业成本控制的技术含量是： ?A?提前备料 ?B?预算 ?C?预支 ?D?技术参数 正确 4.成本控制只存在： ?A?绝对准确性 ?B?技术参数 ?C?相对准确性 ?D?最大利益 正确 5.成本控制整个科目运行操作、核算的过程是一项： ?A?手艺型学科 ?B?工具型学科 ?C?技术型学科 ?D?应用型学科 正确 6.不属于销售环节核算的一项是： ?A?让利 ?B?打折 ?C?抹零 ?D?一次性筷子 正确 7.成本控制究其本质就是： ?A?钱的控制 ?B?人的控制 ?C?物的控制 ?D?帐的控制 错误 8.收货人员的最佳人选是： ?A?厨师长 ?B?砧板老大 ?C?厨房验收人员 ?D?后堂经理 正确 9.食用菌类中应用最为广泛的一种是： ?A?蘑菇 ?B?香菇 ?C?银耳