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《食品现代分析与检测》教案 章（节） 第一章 绪论 内容 食品现代分析与检测概述 教学目的与要求 要求学生对现代食品分析技术有一基本的了解；明确现代食品分析技术的研究内容,研究方法和发展趋势，了解现代食品分析技术在食品科学中的重要作用和地位。 教学内容 1．现代食品分析技术的特点及其发展。 2. 现代食品分析技术在食品科学中的作用及其重要研究内容。 3．国内外现代食品分析技术的研究现状和发展趋势。 重点难点 重点 现代食品分析技术的研究内容以及该课程在食品科学中的地位和意义。 难点 现代食品分析技术的研究方法及其最新进展和动态。 本章参考书目与资料 现代食品分析新技术， 陈家华主编，化学工业出版社， 2005年 教学过程 课时安排 2 教具 多媒体课件 导入新课 讲授新课： 1、介绍课程整体安排和要求； 2、讲解教学内容； 3、组织讨论，进行解疑排难； 巩固复习：…… 教学后记 新课的第一节，对学生整体把握课程留下初步印象具有重大意义，特别是对于选修课而言，学生对课程的兴趣爱好尤为关键，特别是对学生兴趣的有利引导。 作业与思考题 1. 现代食品分析技术在食品分析与检测中的应用范围和课程特点是什么？ 2. 现代食品分析技术在食品分析与检测中的作用和意义 章（节） 第二章（1）样品前处理技术 内容 样品处理的基本原则和检测技术操作的一般要求 教学目的与要求 通过教学，使学生明确检验技术基本原则和要求以及在食品分析与检测中的作用 教学内容 1. 分析与检测技术的基本原则 2. 分析与检测技术操作的一般要求 重点难点 重点 分析与检测技术操作的一般要求 难点 分析与检测技术的基本原则 本章参考书目与资料 食品安全快速检测技术， 王晶主编，化学工业出版社， 2002年 教学过程 课时安排 1 教具 多媒体课件 提问复习，导入新课 讲授新课： 1、介绍该章节整体安排和要求； 2、讲解教学内容，指出讲授重点； 3、组织讨论，进行解疑排难； 巩固复习：…… 教学后记 该节是整个课程所授内容的基本原则, 必须使学生明确并理解该节内容。 作业与思考题 分析与检测技术一般要求的意义 章（节） 第二章（2） 样品前处理技术 内容 样品制备 教学目的与要求 通过教学，使学生明确样品制备的基本要求，理解并掌握各种萃取和净化技术的原理和方法，了解各种萃取和净化技术在食品分析领域的作用和应用范围。 教学内容 1、样品制备的基本要求。 2、样品前处理的基本步骤。 3、萃取技术的分类，原理, 方法和应用。 4、净化技术的分类，原理, 方法和应用。 重点难点 重点 各种萃取和净化技术的分类依据及其在食品分析领域的应用 难点 各种萃取和净化技术的原理及其食品分析方法 本章参考书目与资料 略 教学过程 课时安排 1 教具 多媒体课件 提问复习，导入新课 讲授新课： 1、讲授样品制备的基本要求与发展趋势； 2、讲解常用的各种萃取和净化的原理,方法和应用实例； 3、组织讨论，进行解疑排难； 巩固复习：…… 教学后记 该部分应理论与实际相结合,以便学生理解和记忆 作业与思考题 1. 样品前处理的分类依据与食品中各种成分检测的相关性 2. 样品前处理对于食品现代分析与检测的影响 章（节） 第三章（1）光谱技术及其在食品分析中的应用 内容 红外及近红外光谱技术在食品分析中应用的方法和实例 教学目的与要求 通过教学，使学生使学生了解现代光谱技术在我国食品分析中的研究现状和发展趋势；熟悉红外光谱仪系统。理解并掌握红外的分析方法和在食品分析中应用并能够灵活运用到实际中。. 教学内容 1、现代光谱技术在我国食品分析中的研究现状和发展趋势 2、红外光谱分析技术的特点，方法及其仪器。 3、红外光谱分析技术在食品分析中的应用。 4、近红外光谱分析技术的特点,方法及其在食品分析中的应用 重点难点 重点 红外和近红外光谱技术在食品分析中的应用 难点 红外和近红外光谱技术的分析方法和技术要领。 本章参考书目与资料 近年发表的相关文献 教学过程 课时安排 2 教具 多媒体课件 提问复习，导入新课 ji 讲授新课： 1、介绍该章节整体安排和要求； 2、讲授教学内容,指出重点; 3、组织讨论，进行解疑排难； 巩固复习：…… 教学后记 红外光谱技术在食品分析中是一种简单,常用的分析方法,且仪器便宜,操作简单,,而且学生又有一定的仪器分析的基础,关于仪器方面可由学生讨论和讲述,并食品分析相结合,培养学生动脑和理论联系实际的能力. 作业与思考题 1. 红外和近红外光谱在食品分析中的应用范围 2. 红外和近红外光谱在食品分析中的优势与缺点 章（节） 第三章（2）光谱技术及其