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营养师培训讲义 果胶类 果胶类 pectins 亦称果胶物质，一般指D-半乳糖醛酸为主要成分的复合多糖之总称。果胶类普遍存在于陆地植物的原始细胞壁和细胞间质层，在一些植物的软组织中含量特别丰富，例如在柑桔类水果的皮中约含30％，甜菜中约含25％，苹果中约含15％。 果胶物质均溶于水，与糖、酸在适当的条件下能形成凝冻，一般用作果酱、果冻及果胶糖果等的凝冻剂，也可用作果汁、饮料、冰淇淋等食品的稳定剂。 结束 3）人均收入及人均收入增长率（%） 家庭人口数 实际收入 人均收入 第一年度人均收入 第二年度人均收入 – 第一年度人均收入 × 100 人均收入 增长率 % 资料来自国家统计局统一制定的住户基本情况和现金收支调查表。 其它指标： 食品深加工比值； 年度食品深加工增长率； 深加工增长率 / 人均收入增长率比值； 深加工系数； 资料来自统计局、轻工业局。 2．医疗保健资料与健康指标 常见指标 1）新生儿体重、新生儿死亡率（生后未满28d死亡） 2）婴儿的母乳哺育率 3）儿童发育状况 4）居民平均寿命、农村城市平均寿命差别 5）慢性疾病年度变化 等等。 3．人群营养指标 1）营养调查的相关指标 2）其它指标 ① 编制食物平衡表：评价食物供应是否符合营养需要。 ② 人均动物性食品增长率或销售额：反映动物蛋白增长。 ③ 谷类食物热能与动物类食物热能之比值：反映膳食结构变化。 ④