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厨务菜品培训 一、汉瑞斯秘料使用说明 二、烤肉培训 三、韩式菜肴介绍 1）拌菜类 2）炒菜类 3）海鲜类 4）火锅类 5）烤肉类 6）冷面酱类 7）寿司类 8）汤类 9）铁板类 10）养生粥膳配比 11）韩式主食类 36 精品秘制料1号 100斤肉、160克精品秘料1号、160克精品秘料2号 37 精品养生秘制料2号 100斤肉、160克精品秘料1号、160克精品秘料2号 1 汉瑞斯腌料1号（1#）奥尔良 秘料：水：原料肉 =6斤(1号腌料）:7斤（水）:100斤（肉品）+ 14号调料500克+1 3号调料500克+15号调料500克，按比例加减量 2 汉瑞斯腌料2号（2#）麻辣 秘料：水：原料肉=4斤(2号腌料）:7斤（水）:100斤 （肉品）+ 14号调料500克+1 3号调料500克+15号调料500克，按比例加减量 3 汉瑞斯腌料3号（3#）香辣 秘料：水：原料肉=4斤(3号腌料）:7斤（水）:100斤（肉品）+ 14号调料500克+1 3号调料500克+15号调料500克，按比例加减量 4 汉瑞斯腌料4号（4#）黑椒 秘料：水：原料肉=4斤(4号腌料）:7斤（水）:100斤（肉品）+ 14号调料500克+1 3号调料500克+15号调料500克，按比例加减量 5 汉瑞斯腌料5号（5#）孜然 秘料：水：原料肉=4斤(5号腌料）:7斤（水）:100斤（肉品）+ 14号调料500克+1 3号调料500克+15号调料500克，按比例加减量 6 汉瑞斯腌料6号（6#）咖喱 秘料：水：原料肉=4斤(6号腌料）:7斤（水）:100斤（肉品）+ 14号调料500克+1 3号调料500克+15号调料500克，按比例加减量 7 汉瑞斯腌料7号（7#）蒜香 秘料：水：原料肉=4斤(7号腌料）:7斤（水）:100斤（肉品）+ 14号调料500克+1 3号调料500克+15号调料500克，按比例加减量 8 汉瑞斯腌料8号（8#）韩式 秘料：水：原料肉=7斤(8号腌料）:7斤（水）:100斤（肉品）+ 14号调料500克+1 3号调500克+15号调料500克，按比例加减量 9 汉瑞斯腌料9号（9#）调味油 可以直接腌制肉放少许或者刷到肉上面烤制 10 汉瑞斯腌料10号（10#）牛排汁 腌制肉品 5斤牛排汁：800克雪碧：1斤洋葱一起腌制 11 汉瑞斯腌料11号（11#）阿根廷腌料 秘料：水：原料肉=7斤(11号腌料）:7斤（水）:100斤（肉品）+ 14号调料500克+1 3号调料500克+15号调料500克，按比例加减量 12 汉瑞斯腌料12号（12#）椒盐 根据客户口感直接蘸着吃 13 汉瑞斯13号（13#）牛肉粉 作为配料使用，单位：克。比例添加量 14 汉瑞斯14号（14#）特鲜一号 作为配料使用，单位：克。比例添加量 15 汉瑞斯15号（15#）肉香粉 作为配料使用，单位：克。比例添加量 16 汉瑞斯16号（16#）鱼粉 作为配料使用，单位：克。比例添加量 17 汉瑞斯17号（17#）原味蘸料 根据客户口感直接蘸着吃 18 汉瑞斯18号（18#）麻辣蘸料 根据客户口感直接蘸着吃 19 汉瑞斯19号（19#）香辣蘸料 根据客户口感直接蘸着吃 20 汉瑞斯20号（20#）养生蘸料 根据客户口感直接蘸着吃 21 汉瑞斯21号（21#）蒜香蘸料 根据客户口感直接蘸着吃 22 汉瑞斯22号（22#）生菜酱 根据客户口感直接蘸着吃 23 汉瑞斯23号（23#）甜辣酱 根据客户口感直接蘸着吃 24 汉瑞斯24号腌料（24#）辣白菜 腌制辣白菜 100斤大白菜：24号腌料8斤 25 汉瑞斯25号（25#）冷面酱 每碗冷面5克，根据个人的口味酌量添加 26 汉瑞斯26号腌料（26#）铁板酱 铁板系列 100斤食材：铁板酱2斤 27 汉瑞斯27号（27#）海鲜酱 腌制海鲜 100斤海鲜：400克海鲜酱 28 汉瑞斯28号（28#）酸甜汁 根据客户口感直接蘸着吃 29 火锅底料（清汤）（29#） 底料1：水6:(14号1%+1 3号1%+15号1%)=底料29号（500克）:水（3000克）： (14号5克+1 3号5克+15号5克)，另外加葱、姜、蒜、盐、味精适量 30 火锅底料（红汤）（30#） 底料1：水6:(14号1%+1 3号1%+15号1%)=底料30号（500克）:水（3000克）： (14号5克+1 3号5克+15号5克)，另外加葱、姜、蒜、盐、味精适量量 3