培训课件_乳品知识稿.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 产品知识 乳清蛋白含有多种与人乳相同的成分，在婴儿配方中具有广泛的用途，添加乳清蛋白的婴儿配方奶粉是仅次于母乳喂养的最佳选择。在怀孕期间，孕妇对蛋白质的需求增加了33%，乳清蛋白是一种完全蛋白质，富含所有的人体必需氨基酸，最适合孕妇需要。 ? 低聚果糖（双歧因子） 人体肠胃道内没有水解低聚果糖的酶系统，因此它不被消化吸收而直接进入大肠内优先为双歧杆菌所利用，是双歧杆菌的增殖因子。 能促进人体肠道内双歧杆菌增殖的功能性低聚糖，是双歧杆菌的增殖因子，简称双歧因子（益生元）。 产品知识 低聚果糖（双歧因子）的生理功能： 1、调节体内菌群平衡、抑制腐败菌 2、降低血脂、血压、降低胆固醇 3、促进矿物质的吸收 4、生成营养物质 5、保护肝脏 6、改善排便 7、排除体内有毒废物 8、低热量、防龋齿等 产品知识 热能即是食物中的营养物质释放出的热量或能量。 在饮食中能为机体提供能量的物质，主要有糖类化合物、脂肪、蛋白质三大营养素。 人体必需的七大营养素为糖、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和微量元素、膳食纤维和水。 蛋白质是由氨基酸形成的多肽链组成的一种高分子化合物。 脂类是脂肪和类脂的总称，脂类又是人体的重要组成部分。脂肪包括脂肪酸和甘油化合物，类脂包括磷脂、糖 脂、胆固醇和胆固脂等。 产品知识 维生素是一类微量的有机物，是人体必须从食物中摄取的生物基础营养物质之一，也是生物生理功能统一调节平衡的重要物质。 为什么婴幼儿需要β-胡萝卜素 β-胡萝卜素与VC、VE、VD、DHA（脑黄金）等组成一组抗氧化营养元素。β-胡萝卜素是一种非常安全的，无任何毒副作用的营养元素。色呈橙红、橙黄或黄色。在美国80年代直至今天，是一直风行的一种营养元素。β-胡萝卜素是自然界中，已知存在的600多种类胡萝卜素中的一种。β-胡萝卜素是VA的前体。在机体内可转化为VA，是最有效的维生素A源。 牛乳及其添加物质的功效特点 1、牛乳——最接近完善的食物※ 牛乳经杀菌后，不需进行任何调理即可直 接供 人食用；※ 人食用牛乳几乎全部消化吸收，并无废弃 排泄物；※ 牛乳含有能促进人体生长发育以及维持健康水平的几乎一切必需的营养成分；※ 牛乳所含各种营养成分比例大体适合人类生理需要；※ 其他食物由于添加了牛乳，可显著提高这种食物的蛋白质的营养价值；※ 为了取得与牛乳同等数量的营养成分，用其它谷物提供，在数量上要比牛乳多消耗好几倍；※ 牛乳含有高质量的蛋白质、脂肪、碳水化合物，也是钙和磷的最好来源；※ 乳制品对胎儿、婴幼儿到儿童、青少年、中年直至老年都是普遍适宜的。 2、蛋白质※ 分类  酪蛋白 乳球蛋白乳白蛋白 乳清蛋白脂肪球蛋白※ 功能特点　→ 全价蛋白质　　含有人体生长发育的一切必需氨基酸和其他氨基酸　→ 消化率98-100%　→ 构成机体和生命的重要物质基础　→ 建造新组织、修补更新组织　→ 提供能量 一些特殊蛋白如免疫球蛋白、乳铁蛋白在被动免疫、抑制病菌省长、促进微量成分吸收等方面有作用 乳脂肪※ 提供能量　→ 37.7kj/g※ 易消化吸收　→ 呈球状分散，高度乳化　→ 均质后表面积更大※ 保护脂溶性维生素、类脂※ 脂肪酸比例合理，主要为短、中链不饱和脂肪酸※ 食用价值（对一些胃肠功能紊乱者） 4、乳糖※ 在自然界中仅存于乳中※ 乳中唯一的碳水化合物※ 分解为葡萄糖为半乳糖※ 半乳糖对幼儿发育非常重要※ 乳糖促进肠道有益菌生长，有利于肠道键康※ 增进钙的吸收 提供能量，优于其它碳水化合物双歧增殖因子——低聚糖→ 可以促进双歧杆菌等肠道有益菌的增殖，抑制腐败菌活动，改善肠道菌群，提高人体免疫能力和消化吸收能力；　→ 由于低聚糖和双歧杆菌产生的醋酸、乳酸的作用，促进肠道蠕动，减少中老年人常见病——便秘的发生，把肠道内不利健康的腐败物质排出体外，更有利健康。 6、L—肉碱※ 是婴儿发育必需的营养成分，婴儿自身不能合成※ 促进婴儿对脂肪的吸收7、核苷酸※ 普遍存在于母乳中，是新生儿的生长因子※ 是细胞内遗传物质DNA和RNA的结构单位※ 是维持免疫系统的重要成分※ 是新陈代谢的重要物质 8、乳铁蛋白※ 抑菌、杀菌作用，防治胃肠感染　→ 与需铁病菌竞争铁※ 对婴儿体内免疫反应起作用　→ 调解巨嗜细胞、中性粒细胞、嗜中性白细胞功能※ 极大促进铁的吸收※ 可刺激双歧杆菌生长，并具有抗病毒效应 9、牛磺酸※ 是一种游离脂肪酸※ 改善神经传导、视觉功能※ 促进机体对钙、脂肪消化吸收※ 促进骨骼、大脑发育、神经系统完善? 10、脑黄金（DHA）