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餐饮业食客需求的新变化 【导语】肉类食品一直是人类赖以维系自身健康、吸收必要营养成分的食物来源。2012年，一种新的肉类食品走入千家万户餐桌，其市场前景如何，对我们的生活又会形成怎样的影响？本文将作深入分析。 猪肉的危机 一次次注水猪肉、病猪肉事件在深深伤害着众多消费者的同时，也使人们对猪肉失去了兴趣。 “猪肉不能吃了，问题太多了。”每天清晨都很早去集贸市场买菜的王阿姨这样对记者说。 据了解，由于长期对猪肉的负面影响报道，很多消费者对猪肉产品都持有一种恐惧心理。他们有的选择少吃猪肉或不吃猪肉，有的直接以其它肉类长期代替。 因为肥胖问题日趋严重，而猪肉在低脂上很难做到人们渴求的标准，再加上涨价等因素，致使猪肉销售面临着前所未有的困境。 “往年一头猪一上午就卖完了，而今年，在这守一天甚至连半头猪都销售不出去。”摊贩张先生无奈地对记者这样说到。 新型肉制品火爆进入人们视野 2012年一开初，人们就发现许多打有“绝味兔”、“疯狂烤兔”等广告字眼的店铺悄然进入千街万巷，且生意火爆。 受好奇心驱使，笔者走进其中想一探究竟。 一家店前，人们正排队购买。 一位中年妇女笑着对笔者说，“兔肉我以前也吃过，味道很不错，而且安全卫生，从没听说过有什么劣质肉事件，价钱也和猪肉相差无几，听说还是低脂型的，对减肥有帮助，我当然选择兔肉了。” 另一位大爷也对笔者说，“这绝味兔是全国连锁，兔肉质地细腻，烹调方法独特，口味不错，买回去就能吃，很方便，听说兔肉对老年人身体保健作用也优于猪肉。” 各大酒楼也相继推出兔肉“水晶烧烤”、“自助烧烤”等特色餐饮服务，很受欢迎。某酒楼楼面部的经理王先生对记者说，很多客人都是冲着“绝味兔”来的。 专家的解释 为何“绝味兔”能在新的一年里如此受到人们欢迎呢？记者专程采访了有关饮食健康方面的专家。 据专家介绍，兔肉属于高蛋白质、低脂肪、少胆固醇的肉类兔肉含量含蛋白质高达70%，比一般肉类都高，但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类，故对它有“荤中之素”的说法。 每年深秋至冬末间味道更佳，是肥胖者和心血管病人的理想肉食兔肉性凉味甘，在国际市场上享有盛名，被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等。 兔肉质地细嫩，味道鲜美，营养丰富，与其它肉类相比较，具有很高的消化率 可达85% ，食后极易被消化吸收，这是其他肉类所没有的因此，兔肉极受消费者的欢迎。兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂，有健脑益智的功效经常食用可保护血管壁，阻止血栓形成，对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处，并增强体质，健美肌肉，它还能保护皮肤细胞活性，维护皮肤弹性兔肉中所含的脂肪和胆固醇，低于所有其他肉类，而且脂肪又多为不饱和脂肪酸，常吃兔肉，可强身健体，但不会增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身体苗条，因此，国外妇女将兔肉称为“美容肉”；而常吃免肉，有祛病强身作用，因此，有人将兔肉称为“保健肉”兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸，含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物质沉积，让儿童健康成长，助老人延年益寿。?天方地圆食品技术开发有限公司 的老牌企业。 公司致力于发现挖掘创新中华传统美食和国际流行时尚美食项目，重金引进国际先进的餐饮管理运作经验，在国内实现密制配方原料配送、核心技术培训转让、标准化生产流程、自动化设备管理、一站式营销策划，让传世美食迅速成功复制，真正做到全国各连锁店口味一致、品牌一致和管理一致。