大自然的馈赠，舌尖上的雅江菌中之王松茸.docVIP

大自然的馈赠，舌尖上的雅江菌中之王松茸 　　看过纪录片《舌尖上的中国》的人无不对天然松茸的珍贵与美味印象深刻。片中生活在香格里拉的卓玛一家就是靠挖掘松茸为生。在雪山环抱的原始森林，雨季过后，空气阴凉，隐藏在土层里的松茸就好像是大自然的精灵，轻轻探出头来，这个时候是找到它们的最好时机，错过雨季的这一个月，松茸就会消失得无影无踪。卓玛与妈妈在凌晨三点就踏上了寻找松茸的长路，她们往往要走上二十多公里的山路，凭借多年的经验和警觉的眼神才能找到足够的松茸回家。这些松茸卓玛一家根本舍不得吃，而是小心地用冰袋把它们保鲜起来，第二天就拿去卖给收购松茸的商人。松茸保鲜的极限是三天，商人们会以最快的速度对松茸进行大致的加工，据说只要六个小时，这些松茸就会以每克七百块的高价出现在日本东京的超级市场中。 　　片中的主角松茸，其实是一种珍贵菌类，大约7000年前，源于中国横断山脉无污染的香格里拉原始森林中，因为它生于松林之下，有一副圆鼓鼓的身体和蓬开的头部，看起来像鹿茸，因此被命名为松茸。 　　松茸吃起来十分润滑，味道鲜美可口，它的胖身体营养价值很高，“含有18种氨基酸、14种人体必需微量元素、49种活性营养物质、5种不饱和脂肪酸、8种维生素、2种糖蛋白、丰富的膳食纤维和多种活性酶。更神奇的是它还含有3种天然的珍贵活性物质，分别是双链松茸多糖、松茸多肽和全世界独一无二的抗癌物质――松茸醇，是世界上最珍贵的天然药用菌类。”因此食用松茸营养充足，它高蛋白低脂肪，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。从药用价值上来说，它是一种天然的滋补佳品，被誉为“菌中之王”，与灵芝、冬虫夏草、羊肚菌一起被称为中国四大名菌。 　　在不同的时期和地区，发现松茸好处的人们都不忘给它起个名字，以便记住。宋代陈仁玉著的《菌谱》中称此菌为“松蕈”，明代李时珍的《本草纲目》把松蕈列在香蕈条下，又称台蕈、合蕈，据日本学者小林义雄考证，松蕈即松茸。除此之外，松茸还被称为合菌、台菌、松口蘑、鸡丝菌（西藏）、松蘑（朝鲜族）、剥皮菌（丽江）、大脚菇（大理）、芋姆鲁（纳西族）。 　　“植物性食品的顶峰” 　　由于松茸很难实现人工栽培，迄今为止，人们还没有办法用人工的方法培育它，只能在狭小的松茸产地，寻觅搜索这种大自然的恩赐，松茸也就因此更显得珍贵。生长松茸的地方需要具有三个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土。 　　在我国，松茸的主要产区有香格里拉产茸区、楚雄产茸区和延边产茸区等地区。南北方产的松茸因为生长期限和气候条件不同，在品质上有较大的区别，北方松茸颜色发白，质地硬实，香气更浓郁，口感好，营养成分高，易保管。南方松茸颜色稍发黑，水分大，易腐烂变质，香味不浓，价格较低。比较起来，香格里拉产茸区是中国松茸最重要也是最优质的产区，占全国总产量的百分之七十，连续三十年的松茸出口冠军，而雅江正位于香格里拉核心产茸区内，被称为核心区的“中心驿站”。 　　国际上，松茸是公认的“十分好的蛋白质来源”，它的营养价值能够达到“植物性食品的顶峰”，因为长年挖采，现在松茸已经是我国二级濒危保护物种，因为昂贵，现代松茸的消费主要是在欧洲和日本等发达国家，松茸在日本、欧洲享有很高的声誉，历来被视为极品山珍。日本人信奉“以形补形”的养生哲学，认为吃松茸可以强精补肾，健脑益智，习惯于在秋季食用松茸料理。因此在日本古代，百姓还把松茸作为向贵族和皇亲国戚进献的贡品，松茸被称为“蘑菇之王”。 　　四十八个等级的松茸“金字塔” 　　对于松茸的挑选也是很有讲究的。松茸的品质首要在鲜。只有鲜松茸才完整保留了松茸中特有的各种活性物质，正是这些物质才能起到延缓衰老、增加身体活动的作用，如果松茸放置超过了三天，或者把松茸加热超过100℃、冷冻超过零下100℃，其中的活性营养物质会迅速流失或变质，所以松茸的保鲜是一个世界性难题。在全世界的奢侈宴席上，松茸大都是通过接力的空运，在新鲜的状态下通过简单的烹饪后被食用的。如果迫不得已需要把松茸通过烘干或者冻干制成松茸干，那么吃到的其实就只剩下蛋白质等营养物质了。 　　对于天然松茸来说，产地是决定松茸品质的最不可替代、也是最稀缺的要素。所谓一方水土养育一方人，决定一方物产。不同的产地，受海拔高度、森林树种、树龄、土壤、气候等因素的影响，松茸品质相差很大。香格里拉松茸产于横断山脉的原始混生林中，是国际市场公认的中国优质产茸区。 　　茸龄是决定松茸品质的分水岭。一个松茸从破土而出到完全成熟，一般的周期只有七天，这时松茸是最有营养的时候，成熟后，超过四十八小时，松茸就会迅速衰老，体内的营养会反哺到松树的根系和土壤中，真正的营养留存还不到十分之一，雅江人称之为老茸。老茸在口味上仍然是美味依旧，但是决不能拿来冒充鲜茸，嘴刁的老