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选修一生物技术实践 知识点总结 专题一 传统发酵技术的应用 课题一 果酒和果醋的制作 1、发酵：通过微生物技术的培养来生产大量 的过程。 2、有氧发酵：醋酸发酵 谷氨酸发酵 ·无氧发酵： 发酵 乳酸发酵 3、酵母菌的代谢类型是 ，它属于真菌 ·酵母菌的生殖方式： (主要) 分裂生殖 孢子生殖 4、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，目的是 。 反应式为： 5、在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵，产生 反应式为 ： 6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖 酒精发酵时一般将温度控制在 ℃ 7、在葡萄酒自然发酵的过程中,起主要作用的是附着在 表面的野生型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提高,红葡萄皮的 也进入发酵液,使葡萄酒呈现深红色.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到制约。 8、醋酸菌是单细胞细菌(原核生物),代谢类型是异养 型,生殖方式为 9、当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的 分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌 将