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浅谈功能性甜味剂的特性及其功能 　　【摘要】甜味剂在食品添加剂以及动物饲料里占据着很重要的地位，其应用量非常之广泛，一直排在食品添加剂以及动物饲料等等行业的前列。在甜味剂之中要属无热量和功能性高倍甜味剂为各个国家探讨的最广泛的领域之一。功能性甜味剂具有增加食品或者动物饲料中甜味的作用，对于人类而言的优点还有调节人体血糖含量以及防止龋齿的产生等等。甜味剂首先需要保证的还是其对人体和动物具有绝对的安全性。 　　【关键词】甜菊糖；木糖醇；赤藓糖醇；特性；作用功能 　　【中图分类号】TS202.3【文献标识码】B【文章编号】1005―0515（2012）07―0016―04 　　近年来，随着我国经济的不断发展，肥胖症、糖尿病以及龋齿的发病人数不断上升，原因是患者不合理的饮食习惯，这些都和甜味剂的摄入有关。目前很多专家学者都开始功能性高倍甜味剂展开深入的研究，因为其具有安全、高甜度以及低成本的优点，相比于一般的甜味剂，如蔗糖等具有很高的研究价值。本文将对功能性高倍甜味剂作简单的阐述。 　　1甜菊糖 　　1.1甜菊糖的化学性质 　　纯化学分析级的甜菊糖是球状放射性结晶，平均分子量结晶在5600到6300之间，视分子聚合度而异。从菊苣中精制的天然菊糖为白色、易吸湿的粉末，比重约为1.5，分子量约为1500，味道温和不具刺激性。菊糖可溶于水，其溶解度随温度的变化而定，在10℃下溶解度为6