藕斷絲連的起司.ppt

藕斷絲連的起司 班級：六年二班 作者：陳蕎伊 指導老師：黎家雲 目錄 研究動機…………………………..3 研究目的…………………………..4 研究分析…………………………..5,6 研究結果…………………………..7~20 起司介紹…………………………..21~25 起司與乳酪………………………..26~29 參考資料…………………………..30 研究動機 　　以前吃起司﹐心想這種「壞掉」的食物怎麼能吃？既厭惡那又臭又酸的味道﹐又害怕吃壞肚子﹐從此對起司敬謝不敏。但之後才發現﹐吃起司不但不會吃壞肚子﹐而且還非常營養﹐而且…也不像以前那麼酸臭了，於是便決定要研究起司，並讓大家知道起司並不是「壞掉」的食物，而是非常有營養的。 研究目的 研究忠孝國小六年級對起司的看法。 研究忠孝國小六年級對起司種類的了解。 研究忠孝國小六年級喜歡哪種起司的烹飪方法。 研究忠孝國小六年級最常在哪種場合吃到起司。 研究忠孝國小對起司價格的看法。 研究起司的種類及口味。 研究起司vs乳酪QA。 研究分析 忠孝國小六年級對起司的看法統計表 請問，你喜歡吃起司嗎？ 填喜歡者69人，填不喜歡者10人。 請問，你喜歡起司哪一點？(填不喜歡者不必填這項) 填濃濃的很好吃者41人，填味道特殊，令人百吃不厭者20人 兩欄都填者6者，填其他者2人。 請問，你不喜歡起司哪一點？(填喜歡者不必填這題) 填口感不好者1人，填味道太濃者9人，填其他者0人。 請問你知道幾種起司的種類? 填1~3種者52人，填5~8種者17人，填10種者10人。 5.請問，你最喜歡那種起司的烹飪方法？(可複選)填製成起司蛋糕者33人，填製成美味的焗烤者62人，填煮成起司火鍋者8人，填其他者6人。6. 請問，你們是在什麼場合吃到起司的？(可複選)填吃早餐者41人，填吃午餐者17人，填吃晚餐者21人。7. 請問，你覺得起司的價格昂貴嗎？填很貴者7人，填還好者58人，填很便宜者7人，填其他者7人。 研究結果 發出問卷 (118)份 ，收回問卷 (85)份 回收率72% 有效問卷 (79) 份 ，無效問卷 ( 6 )份 1.請問，你喜歡吃起司嗎？ 請問，你喜歡起司嗎？ 2.請問你喜歡起司哪一點？(填不喜歡者不用填這項) 請問，你喜歡起司哪一點? 4.請問，你不喜歡起司哪一點？ 4.請問你知道幾種起司的種類? 4.請問你知道幾種起司的種類? 5.請問，你最喜歡哪種起司的烹調方式? ５.請問你最喜歡那種起司的烹調方式？ ６.請問你們是在什麼場合吃到起司的？ 7.請問你覺得起司價格昂貴嗎? 7.請問你覺得起司價格昂貴嗎? 起司介紹 第一站~起司! 起司是由哺乳類的奶為原料，一般多以牛羊 為主，經過凝固、瀝乾、加鹽到熟成等階段 製成，依製作過程不同，而產生上百種不同 口感及風味的起司，不論哪一種都含有豐富 的蛋白質，且比牛奶更容易為人體所吸收。 第二站~起司種類 1新鮮起司Fresh Cheese 少了熟成階段，利用乳酸菌及凝乳酵素使起 司凝固後再瀝乾、加鹽而來，口感柔軟且保 存期限短。常見的種類有瑞可達起司(Ricotta Cheese)、馬斯卡彭(Mascapone)等，除此之 外還有奶油起司(Cream cheese)中加入鮮奶 及鮮奶油混合物、以及加入香料的各式起司 抹醬。 2藍黴起司Blue Mold Cheese 利用金屬長針刺入起司，使空氣可以在起司 中流通，讓黴菌順勢生長。切開來的藍黴起 司，呈現均勻分布的藍色黴菌，或是呈現放 射狀的漂亮藍紋，味道皆非常濃郁，最具代 表性的三大藍黴起司，分別來自法國、英國 、義大利三國。 3半硬質起司(Samihard Cheese) 經過加壓而除掉大部分水分，口感較硬實，風味溫和 ，較為大眾接受，依熟成的方式不同而分為不同的種 類，種類多、味道也豐富，最知名的則是切達乳酪 (Cheddar Cheese)及高達乳酪(Gouda Cheese)等 4硬質乳酪(Hard Cheese) 經過加熱和擠壓，硬度硬、熟成時間長，較耐保存及 運送，因熟成時間長所以味道香濃，代表性的起司有 做為瑞士乳酪鍋的葛瑞爾起司(Gtuyere Cheese)、艾 曼達起司(Emmental Cheese)等。 5白黴起司(White Mold Cheese) 是指在還未經熟成的起司噴上撒上黴菌，再 經過熟成時表皮會慢慢發酵形成一層白色黴 菌而來，熟成後表皮會略硬而內部柔軟。白 黴起司從冰箱取出後要回溫之後再享用。代 表